Tradicionalni recepti

Puran od limuna i začinskog bilja s umakom od limuna i češnjaka

Puran od limuna i začinskog bilja s umakom od limuna i češnjaka

Sastojci

Maslac od bilja limuna:

  • 3/4 šalice (1 1/2 štapića) neslanog maslaca, sobne temperature
  • 1/4 šalice nasjeckanog svježeg talijanskog peršina
  • 3 žlice nasjeckanog svježeg lista komorača
  • 1 šalica male ljutike, nasjeckane
  • 1 žlica nasjeckane svježe kadulje
  • 1 žličica svježe mljevenog crnog papra
  • 1 veliki prstohvat šafrana u prahu ili niti šafrana

Purica:

  • 1 puretina od 14 do 16 kilograma, isprana, posušena posušena iznutra i izvana za Shortcut Turkey Stock
  • 3 limuna, narezana na ploške debljine 1/8 inča
  • 10 grančica svježeg talijanskog peršina
  • 2 šalice Do-Ahead purećeg temeljca ili vode

Sos:

  • 2 šalice (ili više) Do-Ahead purećeg stoka
  • 1/4 šalice univerzalnog brašna
  • 1 žličica sitno naribane korice limuna
  • 1/4 šalice nasjeckanog svježeg talijanskog peršina
  • 1 žlica nasjeckanog lista komorača
  • 2 žličice nasjeckane svježe kadulje
  • 1/2 šalice kremšnite* (po izboru)

Priprema recepta

Za maslac od bilja limuna:

  • Napravite 4 dugačka 1/2-inčna reza u limunu. Stavite u zdjelu pogodnu za mikrovalnu pećnicu. Pokrijte i stavite mikrovalnu na 2 minute. Glavu češnjaka stavite u zdjelu sa srednjom sigurnošću za mikrovalnu pećnicu; dodajte toliko vode da prekrije češnjak. Pokrijte zdjelu i mikrovalnu pećnicu dok ne omekša, oko 3 minute. Prebacite češnjak na radnu površinu; ohladiti i oguliti.

  • Ulijte limunov sok iz zdjele u malu šalicu. Limun prepolovite i iscijedite sok u istu šalicu; rezervirajte sok za umak. Ostružite sve voće i jezgru s polovica kora; odbaciti iznutra. Nasjeckajte koru. Pomiješajte koru i češnjak u mini procesoru dok se sitno ne nasjeckaju. Dodajte maslac i sve preostale sastojke; postupak miješanja. UČINITE NAprijed: Može se napraviti 2 dana unaprijed. Prebacite u zdjelu. Pokrijte sok od limuna i maslac od bilja limuna zasebno; ohladiti. Prije upotrebe maslac zagrijte na sobnu temperaturu. DOBRO OČUVAN: Metoda mikrovalne pećnice za limun zgodan je trik. To je dvominutni način za pripremu svježih "konzerviranih" limuna u marokanskom stilu (kojima je obično potrebno tjedan do mjesec dana da se izliječe). SAVJET ZA KUHINJU U ISPITIVANJU: ​​Listovi komorača, njihovo osjetljivo, pernato, tamnozeleno lišće koje se uzdiže iz svježe lukovice komorača, ukrašeni su okusom komorača. Na tržnici potražite lukovice komorača na kojima su još pričvršćene resice (vidjet ćete da su neke lukovice preblizu ošišane).

Za puretinu:

  • Stavite stalak na najniži položaj u pećnici i zagrijte ga na 325 ° F. 2 žlice maslaca s biljem limuna premjestite u malu zdjelu; rezerva za umak. Glavnu pureću šupljinu pospite solju i paprom i premažite s 2 žlice maslaca od limuna. Počevši od purećeg vrata, pažljivo kliznite rukom između kože i mesa dojke, bedara i gornjih bataka da biste olabavili kožu. Namažite limunov maslac preko bedara i bataka s obje strane. Pod kožu rasporedite nekoliko kriški limuna. Preostali maslac premažite po mesu dojke; kriške limuna stavite na vrh maslaca ispod kože. Napunite glavnu šupljinu preostalim kriškama limuna, grančicama peršina i kadulje te resicama komorača. Labavo zavežite noge kako bi zadržale oblik. Uvucite vrhove krila ispod.

  • Stavite puretinu na rešetku postavljenu u veliku posudu za pečenje. Istrljajte izvan puretine cijelim uljem; pospite solju i paprom. Ulijte temeljac u posudu. Pecite puretinu dok termometar ne uđe u najdeblji dio bedra registrira 165 ° F do 170 ° F, oko 3 sata. Nagnite puretinu tako da sokovi iz glavne šupljine teku u posudu. Prenesite puretinu na pladanj. Šator vrlo labavo s folijom; ostavite da odmara najmanje 30 minuta (unutarnja temperatura porast će 5 do 10 stupnjeva). Rezervna tava.

Za umak:

  • Izrežite sokove i zapečene komadiće iz rezervirane posude za pečenje u veliku staklenu mjericu. Žlicom uklonite masnoću, rezervirajte 2 žlice. Sokovima dodajte dovoljno temeljca za mjerenje 1 2/3 šalice.

  • Zagrijte 2 žlice masti u velikom loncu na srednje jakoj vatri. Dodajte češnjak i ljutiku; pirjajte 2 minute. Dodajte brašno; umutiti dok ne dobije zlatnu boju, oko 4 minute. Dodajte odmašćene sokove od tava i 2 šalice temeljca. Pustite da zavrije, miješajući dok ne postane glatko. Smanjite vatru i pirjajte dok umak ne postane željene konzistencije, oko 4 minute. Umiješajte 2 žlice rezerviranog maslaca od limuna, 2 žlice rezerviranog soka od limuna, koricu limuna i šećer, zatim začinsko bilje. Po želji umutiti crème fraîche. Začinite po ukusu solju i paprom.

  • *Dostupno u nekim supermarketima i u trgovinama specijalizirane hrane.

Odjeljak za recenzije

Jednostavna pečena puretina s limunom i pojačanim biljem

Uklonite sve iznutrice iz puretine i spremite za zalihe, ako ih sami izrađujete (pogledajte 'Savjet '). Izvadite pticu iz hladnjaka 1 sat prije kuhanja kako bi se postigla sobna temperatura. Obrišite puretinu iznutra i izvana kuhinjskim papirom.

Zagrijte pećnicu na 220C/200C ventilator/plin 7. Počevši od vrata do kraja ptice, pažljivo gurnite prste između kože i mesa na dojkama, olabavivši kožu. Pomiješajte maslac, koricu limuna, začinsko bilje i češnjak te začinite. Gurnite maslac s okusom pod kožu i rasporedite po mesu. Zagladite kožu natrag preko dojke.

Sada možete napuniti vrat ptice nadjevom, ako želite, i kožu ispod pričvrstiti ražnjem. Odvažite puretinu i izračunajte vrijeme kuhanja - trebat će vam 40 minuta za svakih 1 kg.

Prebacite pticu u kalup za pečenje, labavo prekrijte folijom i stavite u sredinu pećnice. Kuhajte 20 minuta, a zatim smanjite temperaturu na 180 ° C/160 ° C ventilator/plin 4 za ostatak vremena kuhanja. Uklonite foliju posljednjih 30 minuta. Provjerite je li puretina kuhana probadanjem na najdeblji dio bedra ražnjem. Ako sokovi budu bistri, skuhan je. Ako su ružičaste, vratite ih u pećnicu na još 15 minuta, a zatim ponovno testirajte. Ako koristite termometar za meso, trebao bi biti 80C za bedra, a grudi bi trebale biti 75C.

Kuhanu puretinu izvadite iz kalupa i stavite na tanjur za posluživanje (koristite lim za pripremu umaka - pogledajte ɽobro se slaže s '). Pokrijte folijom i ostavite da se odmori 30-45 minuta prije rezbarenja.

SAVJETI ZA RECEPTE
DOMAĆI TURSKI DIO

U veliku tavu stavite pureće komade s jednim prepolovljenim lukom, 1 malim štapićem celera, 1 prepolovljenom mrkvom, 2 lovorova lista, 1/2 žličice soli i 6 zrna crnog papra. Ulijte 1 litru vode i pustite da zavrije. Uklonite šljam s površine pomoću žlice s prorezima. Smanjite vatru, djelomično pokrijte posudu i pirjajte 1 sat 30 minuta. Ohladite 10 minuta, zatim procijedite i ostavite sa strane da se potpuno ohladi. Ohladite dok ne budete spremni za upotrebu.


Sastojci

  • 1 purica na slobodnom uzgoju (idealno Norfolk crna ili brončana), oko 5-5,5 kg
  • morska sol i svježe mljeveni crni papar
  • 2 glavice luka, oguljene i prepolovljene
  • 1 limun, prepolovljen
  • 1 glavica češnjaka, prepolovljena vodoravno
  • 6 listova lovora
  • maslinovog ulja, za kapljanje
  • 8 ražera dimljene prugaste slanine
  • Maslac od limuna, peršina i češnjaka:
  • 375 g maslaca, na sobnoj temperaturi
  • 1 žlica maslinovog ulja
  • sitno naribane korice i sok od 2 mala limuna
  • 3 režnja češnjaka, oguljena i zdrobljena
  • mala hrpa ravnog lista peršina, samo lišće, nasjeckano

Sažetak recepta

  • 1 cijela puretina (oko 14 kilograma), osušena
  • 2 žlice krupne soli
  • 1 žličica crnog papra
  • 1 naranča, prepolovljena
  • 1 limun, prepolovljen
  • 1 mali žuti luk, oguljen i narezan na četvrtine
  • 1 glavica češnjaka, prepolovljena
  • 6 grančica timijana
  • 2 grančice kadulje
  • 1 žlica maslinovog ulja
  • 3 šalice pilećeg temeljca, toplo
  • 1/2 šalice mlijeka
  • 2 žlice brašna

Zagrijte pećnicu na 425 s rešetkom u donjem trećem položaju.

Šupljinu puretine začinite s 1 žlicom soli i 1/2 žličice papra. Punjenje šupljine s narančom, limunom, lukom, češnjakom i začinskim biljem. Vežite noge kanapom i prenesite puretinu na stalak postavljen unutar posude za pečenje.

Natrljajte kožu maslinovim uljem i začinite preostalom soli i paprom.

Ulijte 2 šalice pilećeg temeljca u posudu za pečenje i prebacite u pećnicu. Pecite puretinu 2 1/2 sata ili dok termometar za meso umetnut u najdeblji dio grudi ne registrira 165 stupnjeva. Nakon prvog sata pečenja, puretinu prelijte svakih 30 minuta, a šator šarkirajte folijom ako koža postane duboko zlatno smeđa prije kuhanja puretine.

Puretinu izvadite iz pećnice i premjestite na dasku za rezbarenje. Ostavite da stoji najmanje 15 minuta.

Stavite posudu za pečenje na ploču za kuhanje na srednje jaku vatru i pustite da se kuhaju kapljice i preostala 1 šalica pilećeg temeljca. Pomiješajte mlijeko i brašno u zidanoj posudi i snažno protresite da se sjedini. Umiješajte mliječnu smjesu u umak i pirjajte, neprestano miješajući, dok se umak lagano ne zgusne, oko 2 minute.


Roštilj na puretini

B-B-Q puretina za promjenu tempa. Izvor: Nevjerojatna rebra

Ako mislite da ste već mnogo puta jeli pečenu puretinu, razmislite o ovom receptu s puretinom s roštilja. Ono što najviše volim kod roštilja je hrskava kora koja nastaje dok se smeđi šećer karamelizira na vrhu. & Rsquos je tako ukusna poslastica, a ako je prije niste probali, toliko će vam se svidjeti da ćete na kraju jesti puretinu s roštilja tijekom cijele godine.


Limun & biljka pečena puretina

Ovaj recept, prilagođen iz Esencijalnog vodiča za Dan zahvalnosti Julije Moskin i Melisse Clark, siguran je i božanstven. Bez salamure štedi cijelo vrijeme i nesigurno isjecanje puretine i tekućine u hladnjak. Uz juhu od jabukovače i vina za pirjanje ptice i hvatanje kapljica, završit ćete s umakom koji će vaše okusne okuse učiniti visokim poput zmaja od užitka! Koža od puretine, također zasipana juhom od jabukovače, peći će do hrskavog savršenstva. Nismo imali stalak za pečenje dovoljno velik da primimo našu pticu od 30 kilograma, pa su moji genijalni prijatelji predložili da napravimo kolutić krumpira. Zaboga, nikad više neću sanjati da ću ponovno koristiti stalak za pečenje! Nakon što je satima neprestano krčkao u purećim kapljicama, krumpir je bio senzacionalan i poslužio je svojoj svrsi.


Sastojci

Pomaknite se dolje do kartice s receptima za potpune količine sastojaka i upute ili kliknite na Skoči na recept gumb na vrhu.

  • Češnjak – To je u nazivu pa sam, naravno, koristio puno. Možete koristiti manje ili više ako želite ’d.
  • Maslinovo ulje – Umjesto toga mogu se koristiti ulja avokada, suncokreta, šafranike, repice ili biljna ulja.
  • Bilje – Koristio sam sušeni origano i malo svježeg timijana koji je savršen uz svinjetinu.
  • Paprika – Obožavam koristiti dimljenu papriku, ali i obična slatka paprika će uspjeti.
  • Sol i papar – Začinite po želji.
  • Limun – Svježi limun za koricu i sok.
  • Svinjetina – Koristio sam svinjski hrbet od 2 kilograma. Može se koristiti i svinjski file, ali imajte na umu da će se brže skuhati.
  • Bebi krumpir – Ovo je ono što upotpunjuje ovaj obrok. Učinit će i običan krumpir.

Sažetak recepta

  • 1 limun
  • 2 žličice sušenog origana
  • 3 češnja češnjaka, mljevena
  • 1 žlica maslinovog ulja
  • ¼ žličice soli
  • ¼ žličice mljevenog crnog papra
  • 6 pilećih nogu

Zagrijte pećnicu na 425 stupnjeva F (220 stupnjeva C).

U posudu za pečenje 9x13 inča naribajte koru 1/2 limuna, iscijedite sok (oko 1/4 šalice) i dodajte u koru s origanom, češnjakom, uljem, soli i paprom. Miješajte dok se ne sjedini.

Skinite kožu s komadića piletine i bacite. Komadiće piletine premažite mješavinom limuna i s kostima prema gore rasporedite u posudu za pečenje. Pokrijte posudu i pecite 20 minuta. Okrenite i podlijte piletinu.

Smanjite vatru na 400 stupnjeva F (205 stupnjeva C) i pecite otkriveno, pecite svakih 10 minuta, još oko 30 minuta. Poslužite piletinu s sokovima od tava.


Jednostavno pečeno pile s biljnim biljem

Napomena: Ovaj članak sadrži partnerske veze (hiperveze, widgete ili slike), što znači da primam naknadu ako kupite proizvod putem njih. Bez obzira na to, preporučujem samo proizvode ili usluge koje osobno koristim i/ili vjerujem da će mojim čitateljima dodati vrijednost. Za više informacija posjetite moju stranicu za otkrivanje podataka.

Što se tiče kuhanja peradi, čini se da uvijek imam problema. Dođi na Dan zahvalnosti, moji purani uvijek završe prebrzo ili presporo. Nikad ne zakaže.

Uvijek imaju ukusan okus jednom gotov, ali proces je uvijek glavobolja. Nikad ne znam stavljam li termometre na pravo mjesto. Da, termometri u množini. Pokušavam nekoliko samo pazim da ne zajebem stvar. Dodiruju li kost? U zračnom džepu? Tko zna!

GODINE sam želio termometar koji bi mogao ići u pećnicu i konačno sam ga dobio. I ’m TAKO sam uzbuđen. Jučer sam upravo isprobala ovog zlog dječaka na receptu za pečenu piletinu s lakoćom od limunovog bilja.

Iako bi moj muž trenutno volio puretinu (to mu je omiljeni praznik), umjesto toga odlučila sam isprobati svoj Riesto digitalni termometar za meso i mjerač vremena na piletini. Mislim da je to dobra praksa prije velike kurve u studenom.

Ovaj Riesto termometar bio je vrlo jednostavan za upotrebu. Došao je s dvije sonde otporne na toplinu (do 482 stupnjeva F). Zabio sam jednu od njih u bedro svoje piletine s biljkom limuna i sa zadovoljstvom gledao kako temperatura raste. Dolazi s unaprijed postavljenim temperaturama, ovisno o vrsti mesa, koje možete podesiti prema gore ili prema dolje. Za piletinu, preporučeno je 174 stupnjeva F. Kad hrana postigne željenu temperaturu, oglasit će se zvučni signal koji vas obavještava da je večera spremna. Kako je to cool!

Ovaj uređaj možete koristiti i kao mjerač vremena. Obožavam proizvode koji mogu raditi dvostruko! Na stražnjoj strani nalazi se prekidač za promjenu iz termometra u mjerač vremena. Super lako! Jedva čekam Dan zahvalnosti.

Ova piletina s limunovim biljem bila je savršeno vlažna i koža je za umrijeti. Ja sam djevojka od kože i tamnog mesa. Toliko je dobar okus da mi je drago što je moj suprug potpuna suprotnost!


Poljubac od limuna Pečena puretina

Puretinu stavite u veliku tavu za pečenje. Kuhinjskim škarama odrežite prva dva spoja krila, ostavljajući bubanj pričvršćen na pticu (krila rezervirajte za pureći temeljac). Ostavite puretinu da se zagrije na sobnu temperaturu 1 do 2 sata.

U manjoj zdjeli vilicom zgnječite maslac i koricu limuna. Smjesu od maslaca razmažite po puretini. Iscijedite sok od limuna preko ptice i stavite polovice limuna u šupljinu. Stavite 2 polovice luka u pureću šupljinu, a ostale u tavu. Po puretini pospite majčinu dušicu, sol i papar.

Otprilike 20 minuta prije pečenja postavite rešetku u najniži dio pećnice i zagrijte je na 400 stupnjeva. Noge purice zavežite zajedno. Prebacite u pećnicu i pecite 1 sat. Okrenite posudu za pola okreta, smanjite temperaturu na 350 stupnjeva i pecite još 1 sat. Nakon drugog sata, uz pomoć lukovice ili četke, zaspite puretinu sokovima od tava. Nastavite peći, podlijevajući jednom ili dvaput, sve dok ptica ne registrira 150 do 155 stupnjeva na termometru s trenutnim očitanjem umetnutim u unutarnju stranu bedra, otprilike 30 minuta dulje. Kliještima ili čvrstom lopaticom i dvokrakom vilicom nagnite puretinu kako biste u posudu ulili sokove iz šupljine.

Prenesite puretinu na veliku dasku za rezbarenje, sator prekrijte folijom i ostavite da se odmori 30 minuta prije rezbarenja i dok pravite umak.


Gledaj video: Za samo 30 minuta na tavi dobijete najukusniju piletinu s umakom od limuna! (Siječanj 2022).