Tradicionalni recepti

Šalotka s glazurom od jabukovače i burbona

Šalotka s glazurom od jabukovače i burbona

Ovaj bi recept također djelovao s malim lukom cipolina ili većom ljutikom u obliku torpeda.

Sastojci

  • 2½ kilograma ljutike, oguljene
  • ⅔ šalice (ili više) jabučnog octa
  • 6 žlica neslanog maslaca
  • ¼ žličice košer soli, plus više
  • Svježe mljeveni crni papar

Priprema recepta

  • Ponesite ljutiku, ocat, maslac, bourbon, javorov sirup, ¼ žličice. soli i 2 šalice vode do vrenja u velikoj tavi na srednje jakoj vatri. Pokrijte, smanjite vatru i pirjajte, po potrebi dodavajući vodu po žlicu, dok ljutika ne postane hrskava i nježna, a tekućina djelomično ne ispari, 25-30 minuta.

  • Otkrijte ljutiku i kuhajte dok tekućina ne ispari i ljutika ne počne peći, oko 5 minuta. Nastavite kuhati, često okrećući tavu, dok ljutika i površina tave ne budu prekriveni bogatom smeđom karamelom, oko 6 minuta. Dodajte ¼ šalice vode u tavu i promiješajte da odmrzne karamel i premažete ljutiku. Začinite solju i paprom. Prebacite u zdjelu za mikrovalnu pećnicu i ostavite da se ohladi.

  • Za podgrijavanje, pokrijte zdjelu plastičnom folijom i jačinu u mikrovalnoj u intervalima od 30 sekundi, bacajući između, dok se ne zagrije, oko 2 minute. Okusite i po potrebi prilagodite začine solju, paprom i octom.

  • Učinite naprijed: Šalotka se može napraviti 1 dan unaprijed. Poklopiti i ohladiti.

, Fotografije Christopher Testani

Nutritivni sadržaj

Kalorije (kcal) 230 masti (g) 9 zasićene masti (g) 5 kolesterol (mg) 25 ugljikohidrata (g) 33 dijetalna vlakna (g) 5 ukupnih šećera (g) 17 bjelančevina (g) 4 natrij (mg) 80Pregledi odjeljka jako dobro, ali ne sjajno, barem ne bez nekoliko dorada. Prvo sam provjerio ljutiku oko 25 minuta i bila je više nego hrskava. Pa, većina ih je bila. Neki su ljutići bili ogromni pa se nisu kuhali tako brzo. Sljedeći put ću prepoloviti velike, tako da budu iste veličine i počet ću provjeravati 15 -ak minuta. Također, umak je bio prilično octen. Sljedeći put ću malo smanjiti ocat. Ipak, ovo je bio lijep prilog uz svinjsko pečenje koje sam napravio. Definitivno ne mislim da bih ih tjerao da jedu sami, ali kao neka vrsta začina s mesom, ljupki su. AnonymousChicago, IL07/12/20Ovo je dobar način za glazuru ljutike ili sitnog luka. Koristio sam nešto više od 2,5 kilograma ljutike, kuhajući ih u 12 -inčnom Staub -u. Bili su prilično zbijeni od ruba do ruba i nisu mi trebale pune 2 šalice vode. Voda je bila dovoljno visoka da pokrije ljutiku 2/3 puta. Kuhali su se do hrskavog okusa puno brže od 20 minuta (okrenuo sam ih nekoliko puta tijekom kuhanja). Uklonio sam ljutiku dok se tekućina smanjila, a zatim ih vratio nakon što se zgusnuo pa će poprimiti smeđu boju.AnonymousCalifornia12/28/19Ovo je treći Dan zahvalnosti u nizu koji sam napravio ove ljutike. Moram reći, nisam siguran postoji li pogreška u kucanju u receptu ili radim nešto pogrešno, ali mislim da 3 šalice tekućine ne mogu ispariti/karamelizirati se u 30 minuta pirjanja. Obično ih moram kuhati na ploči za kuhanje otprilike 3 sata! S obzirom na to, moja verzija izlazi više kao "marmelada" od ljutike i omiljeni je začin za Dan zahvalnosti. Toplo bih preporučio !! hauntedeggplantCleveland, OH11/25/19To je trajalo duže nego što sam očekivao (trebalo mi je puno više od 6 minuta da se umak skuha) i malo truda da skinem kore s toliko ljutike, ali oni su apsolutno se isplatilo !!! Dečko je odmah zatražio da ove idu u redovnu rotaciju, a ne samo na blagdanski jelovnik. Toliko smo nam se svidjeli i jedva čekamo recept podijeliti s prijateljima! Poslužila sam ih sa svinjskim kotletima na žaru i pečenim batatom. Lijepo se slaže s crnim pinotom i rizlingom. Okusi su se lijepo slagali.cindyveeveeOrange County, CA12/12/18

ŽETVA OVOG TJEDNA

Jaja

Uzgajivač: Jubilarni ranč na vrhu brda

Trgovina: Stavite u hladnjak.

Šalotka

Uzgajivač: Organski uzgajivači Tuscarora

Trgovina: Na hladnom i suhom mjestu.

Rutabagas

Uzgajivač: Organski uzgajivači Tuscarora

Trgovina: Pokriveno u oštrijoj ladici vašeg hladnjaka.

Jabučni umak

Trgovina: Nakon otvaranja staviti u hladnjak.

Hidroponska salata

Uzgajivač: Farma Harmony Grove

Trgovina: U ladici vašeg frižidera. Ako korijenje počne izgledati suho, dodajte malo vode kako biste ostali vlažni.

Poljoprivredna tržnica Salsa

Uzgajivač: Penn ’s kutak

Trgovina: Nakon otvaranja staviti u hladnjak.

Crveni kupus

Uzgajivač: Farma plave guske

Trgovina: Pokrijte (plastičnom ili ručnikom za posuđe) i spremite u svoju ladicu

Zeleni kupus

Uzgajivač: Organski uzgajivači Tuscarora

Trgovina: Na hladnom i suhom mjestu.

Med

Uzgajivač: Farma meda Bedillion

Trgovina: Na hladnom i suhom mjestu.

Allegheny sir

Uzgajivač: Skrivena brda Mljekara

Trgovina: Stavite u hladnjak

Crni grah

Uzgajivač: Farma Weatherbury

Trgovina: Na hladnom i suhom mjestu.

Đumbir

Uzgajivač: Farma Crighton

Trgovina: Čvrsto zamotajte u plastiku i spremite u oštru ladicu hladnjaka.


Svinjski medaljoni s pečenim Baby Bok Choy -om i tikvicama od maslaca

Zanimljiva kombinacija, svakako pečenje bok choya i butternut tikve zajedno na tavi čini jednostavnu pripremu i zanimljivu teksturu. Ako kupite tikvu već narezanu na kockice, uštedjet ćete si vrijeme i frustracije jer ljuštenje tvrde kože s tikve nije lak zadatak.

No, nažalost, dodao sam dodatne korake i vrijeme jer nismo bili u trgovini kupljenim Teriyaki umakom, a nisam shvatio ovu pogrešku do vremena za pripremu večere. Brzo sam proguglao recept za umak Teriyaki i napravio 1 šalicu, više nego što je potrebno, ali to je nešto što bih mogao staviti u hladnjak za kasniju upotrebu.

Svinjski file neizbježno dolazi zapakiran s dvije trake mesa, pa budući da ovo zahtijeva samo jednu, drugu zamrznite za kasniju upotrebu. Skoro je dano da ćemo povećati količinu češnjaka koja se traži u receptu, a ni ovaj nije bio iznimka. Upotrebljavajte onoliko malo koliko ili koliko želite.

Svinjski medaljoni s Baby Bok Choy -om i tikvicama od maslaca

  • Porcije: 3-4
  • Vrijeme: 35 min
  • Poteškoća: lako

Sastojci

  • 1 lb. baby bok choy, prepolovljeno po dužini
  • 1 kilogram maslaca narezanog na kockice (oko 1-1/2 šalice)
  • 7 žlica. ulje sjemenki grožđa ili uljane repice
  • Košer sol i svježe mljeveni crni papar
  • 1/4 šalice teriyaki umaka kupljenog u trgovini
  • 2 žlice. obični ocat-vinski ocat
  • 1 gomila žlica. sitno sjeckani svježi đumbir
  • 4 češnja češnjaka, 2 sitno nasjeckana i 2 oguljena i ostaviti cijela
  • 1-1/2 lb. Svinjskog filea, izrezanog i poprečno narezanog na 8 medaljona
  • 2 žlice. sitno sjeckani svježi cilantro, plus lišće za ukrašavanje
  1. Postavite stalak u središte pećnice i zagrijte pećnicu na 400 ° F.
  2. Bacite bok choy i zgnječite s 2 žlice. ulja na velikom obruču za pečenje. Začinite solju i paprom te rasporedite u jednom sloju.
  3. Pecite, okrećite jednom, do mrlje zlatne boje, oko 25 minuta.
  4. U manjoj zdjeli umutite 3 žlice. ulja, teriyaki umak, ocat, đumbir i nasjeckani češnjak.
  5. Zagrijte preostale 2 žlice. ulja u velikoj tavi, po mogućnosti od lijevanog željeza, na srednje jakoj vatri. Lagano pritisnite svinjske medaljone da se malo spljošte, pa začinite solju i paprom.
  6. Dodajte medaljone i cijele češnjeve češnjaka te kuhajte, okrećući jednom, dok ne porumene s obje strane, ukupno oko 8 minuta. Isključite vatru, ali medaljone ostavite u tavi nekoliko minuta.
  7. Podijelite dječaka choy i squash između 4 tanjura. Prelijte svinjetinu, prelijte s malo umaka, pospite nasjeckanim cilantrom i ukrasite dodatnim listovima. Ostatak umaka poslužite za stolom.

Recept Deborah Reid iz Fine Cooking

Podijeli ovo:

Kao ovo:


Božićni jelovnik

Nakon što sam prvi put završio s planiranjem i pripremom večere za zahvalnost, bio sam vrlo uzbuđen što sam na Badnjak počeo planirati vrlo malu večeru za svoje roditelje i svog zaručnika. Samo želim podijeliti svoje ideje i čuti vaša mišljenja.

Pravit ću i pitu od jabuka i bundeve.

Pripreme ću započeti u ponedjeljak i sve mi se pokvarilo u sljedeća 3 dana kako bi stvarni dan kuhanja bio vrlo jednostavan. Veselim se što ću svoju obitelj počastiti ukusnim obrokom.

Ovo se čini kao epska i složena količina hrane koju netko može pripremiti. Mislim, super stvari. ali puno posla

Doista će i biti. Đavao je u detaljima, kako kažu. Sve je u planiranju!

Zvuči dobro, ali i generalno pomalo teško. Mogao bih preskočiti kiflice i ljutiku i dodati još svjetlije zelene boje, poput salate od špinata ili nekoliko vrsta haricotsa. Ili možete juhu preskočiti-francuska juha od luka ima dovoljno masti u sebi da bude obrok, a kamoli na vrhu rebra!

Planiram koristiti kiflice za sendviče s ostatkom govedine pa ih ne mogu preskočiti! Sviđa mi se ideja o haricot vertovima!

Slažem se oko juhe. Pretežak za početak. Možda hladna, lagana juha poput gazpacha ili krastavca?

Mislim da imaš puno toga stvarno sjajne ideje na vašem jelovniku, ali slažem se s drugim mišljenjima da će to biti malo teško, pogotovo ako ste to samo vi, vaš zaručnik i vaši roditelji. To je puno hrane za samo četiri osobe!

Ako ćete i vi provesti Božić s njima, ja bih francusku juhu od luka premjestio na taj dan, i neka to bude zvijezda ručka ili večere, umjesto da se natječe s glavnim rebrom na Badnjak. Ima li to smisla?

Također, jer planirate napraviti sendviče od ostataka primarnog rebra, francuska juha od luka bila bi savršen pratnja za to. Zamislite to u svojoj glavi: Pravo? Umočiti vrhunske rebraste seme u juhu, ukusno! Možda poslužite s malo hrena sa strane?

Zapravo sam učinio nešto slično prije par godina, sve do korištenja nekih istih recepata (iako sam ih malo prilagodio jer sam nekoliko dana prije vremena odlučio napraviti goveđi temeljac od nule, što sam tada koristio kao osnovu za au jus prvoklasnog rebra i juhu za francusku juhu od luka koju sam napravio par dana kasnije koristeći dio preostalog goveđeg temeljca).


Dan zahvalnosti je moj apsolutno najdraži praznik! Jednostavno mi se ne može zasititi. Možda bi moglo pomoći da moj rođendan pada na dan puretine otprilike svakih 4-5 godina. Volim se buditi gledati paradu, mirisati puretinu koja se kuha u pećnici (ona za koju je netko drugi ustao super rano da krene, namignuti namignuti) i jesti previše pite. Paleo pita koja je.

Ove ću se godine potruditi imati više jela odobrenih za Paleo u kojima ću moći uživati. Prošle sam godine napravila tepsiju od slatkog krumpira koja je bila ukusna i Paleo. Ispostavilo se da ni sljez nisam propustio. Uživajte u mom sažetku od 30 recepata za Paleo Dan zahvalnosti koje morate isprobati.

SAVJETI I TRIKOVI TURSKE

Easy Crock-Pot Turkey-Pričekajte malo. Jeste li rekli crock-pot? Glazba za uši nove mame. Potpuno bih ljuljao puretinu sa lonca da mi roditelji ili tazbini nisu skuhali skuhati puretinu!
Korak po korak vodič za najbolju pečenu puretinu
Velika ptica s leptirima
Pileća prsa od bilja - biste li uzeli u obzir pureća prsa ako imate malo okupljanje za Dan zahvalnosti? Da sam samo ja, potpuno bih. Moj muž ipak voli tamno meso pa smo cijela obitelj purana.
U slanicu ili ne u slanicu. – To je pitanje
Paleo bilje pečene pureće noge
Savršena dimljena puretina
Jabukovača i pojačalo Citrus salamura
Ćuretina umotana u slaninu - Jer što bi bio recept za Paleo Dan zahvalnosti bez puretine omotane slaninom?
Turska sa suhim rogom


U srijedu, 22. studenog 2017

Srijeda gutljaji i grickalice

Ovdje sam s posebnim izdanjem za srijedu Gutljaji i pojačavanje grickanja, moja redovna kolumna u kojoj ističem neke zanimljive, nadolazeće događaje u vezi hrane i pića.
**********************************************************
1) U srijedu, 22. studenog, od 21 sat do ponoći, Puritan & amp Co. Kuhar/Vlasnik Will Gilson poziva goste da se pridruže slavljenju tvrtke Puritan & amp ’ 5. godišnjica u restoranu Cambridge ’s godišnje Blagdan po izboru obitelji. Tvrtka Puritan & amp pozdravlja prijatelje na veseloj noći koja slavi pet godina uspjeha tvrtke Puritan & amp Company i nadolazeći praznik Dan zahvalnosti- posebno poseban dan za potomaka hodočasnika Mayflower, Willa Gilsona. Zabava će sadržavati besplatne zalogaje i kafić sa posebnim koktelima sponzora Privatni rum, Zarezivanje piva, i Campari.

Za rezervacije nazovite (617) -615-6195

2) U utorak 5. prosinca s početkom u 18:30 sati, Babbo Pizzeria e Enoteca ugostit će talijansku vinsku večeru istražujući okuse talijanske Piemonte regiji, kao i u sezoni bijeli tartufi. S početkom u 18:30, večer će uključivati ​​degustaciju četiri različita jela (uključujući tri glavne mreže usmjerene na tartufe), uz uparivanje vina iz regije Piemonte.

Izbornik će sadržavati:
1. tečaj:
Guanciale pizza s bijelim tartufima
Vino: Castello di Verduno Pelaverga 2015
2. tečaj:
Pirjani zec i robiola cappellacci s bijelim tartufima
Vino: Luigi Pira Dolcetto d'Alba 2015
3. tečaj:
Brasato al barolo s palentom i bijelim tartufima
Vina: Produttori del Barbaresco 2014 I Paolo Scavino Barolo 2013
4. tečaj:
Torta od lješnjaka s giandujom i sladoledom od lješnjaka
Vino: Brandini Moscato d'Asti 2016

Ulaznice su 90 USD i uskoro će se moći kupiti putem Eventbritea.
Za dodatne informacije ili rezervacije molimo kontaktirajte (617) 421-4466.

3) U srijedu, 29. studenog, u 18 sati, Bistro du Midi poziva goste da dožive razne Pinot crni kod SAD protiv Francuske vinska večera. Izvršni kuhar Josue Louis pripremit će ekskluzivni jelovnik s pet sljedova sa svakim tanjurom stručno spojenim s jednim od ručno branih vina Head Sommeliera Ray Osborne.

Cijeli jelovnik za američku večeru Pinot Noir večere sljedeći je:
PRVI
Losos, repa, kaša, crème fraiche
2013 WILLAKENZIE, ‘GISELLE ’, DOLINA WILLAMETTE, OREGON
DRUGI
Španjolska hobotnica, suncoker, zlatni ukusni, dimljeni bademi
2013 DOMAINE RION, 1ER CRU NUITS-ST-GEORGES AUX VIGNERONDES
TREĆI
Tortelini od repnjaka, spigarello od brokule, slani
2012. LOUIS LATOUR, GEVREY-CHAMBERTIN
ČETVRTI
Pačja prsa, korijen celera, šećerna repa, datulje, jusova jusa
2014 PATZ & amp HALL, OBALA SONOME
PETI
Ganache od čokolade, cassis cremeux, sladoled od lavande
PETITE KIR

Cijena je 135 USD po osobi, ne uključujući porez i napojnicu. Broj mjesta je ograničen za rezervaciju, nazovite 617-426-7878

4) Kuhar Daniel Bruce i tim u Hotel Boston Harbour s oduševljenjem dočekuju bivše New England Patriots Bek Drew Bledsoe do Restoran Meritage + vinski bar na domjenak i večeru s četiri slijeda u srijedu, 29. studenog s početkom u 19 sati.

Bivši bek NFL -a Drew Bledsoe donijet će odabrana vina Doubleback, njegov vinograd u obiteljskom vlasništvu na rubu mjesta Walla Walla Valley, koje ćete probati i uživati ​​u slikovitom restoranu Meritage + vinskom baru. Nakon povratka u matičnu državu 2007., Bledsoe je surađivao s prijateljima iz djetinjstva i etabliranim vinarima kako bi stvorio vrhunsko vinsko iskustvo s naglaskom na cabernet sauvignon svjetske klase.

Cijeli večernji meni je sljedeći:
RECEPCIJA
2015 Argyle Brut Rose
VEČERA
Prvi tečaj
2016 Cabernet Sauvignon iz obitelji Bledsoe
Oraški kraljevski losos od oraha, dimljeno zimsko povrće, Cabernet Demi
Drugi tečaj
2015 Obitelj Bledsoe Ukradeni konj Syrah
Hrskave divlje gljive, obrijani svinjski trbuh Iberico, rastopljeni poriluk, prašina od porchinija
Treći tečaj
2014 Doubleback Cabernet Sauvignon
2011 Doubleback Cabernet Sauvignon i izdanje podruma#8211
Kakao i pet začinjenih fileta s rebra na žaru, njoki s krumpirom s komoračem, cabernet malina, glazirani baby Brussels
Četvrti tečaj
2015 Bledsoe Leteći B Cabernet Sauvignon
Odležana gauda, ​​palačinke od paštrnjaka, sirup od crvenog vina, čips od kelja, pržena kadulja

Ulaznice se mogu kupiti na Eventbrite za 225 USD po osobi (uključujući porez i napojnicu). Ovo je 21+ događaj.


Ugrizena riječ

Jučer smo se bavili trendovima, dijelili što je i što je za ovogodišnju proslavu Dana zahvalnosti.

Danas se radi samo o receptima. U nastavku smo kategorizirali svih 220 recepata iz 10 časopisa koje ove godine pratimo.

Naravno, studeni brojevi ovih časopisa sadrže mnogo više recepata od ovoga - da bi ovaj popis bio sastavljen, recept je morao biti dio eksplicitne značajke o danu zahvalnosti. (Ako recept nema hipervezu, to znači da još nije dostupan na mreži.)  

Istražite popis i podijelite svoja razmišljanja: Što zvuči nevjerojatno? Što zvuči previše otkačeno za vaš stol? Što biste mogli probati za ovogodišnju gozbu?  Obavijestite nas u komentarima - i sretno s kuhanjem!  

OSTALI GLAVNI

Kadulja i češnjak - utrljane kokoši kokoši     (svjetlo za kuhanje)  
Pleteno srneće rame s Pierogi od gljiva   (Saveur)
Crvena riba na pola školjke s kremastim zrnom   (Saveur)
Pečeni okruglice od tikvice i svinjetine   (Saveur)

HALJINE I PUNJI

SOKOVI OD BRUSNICE, LJUTKOVI I DRUGI SOKOVI

POSUDA ​​OD POVRĆA  

Prokulice

Zeleni grah

Ostalo povrće (i nekoliko stvari maskiranih u povrće)

BELI KRUMPIR

SLATKI KRUMPIR

PIJANICE I TARTOVI

OSTALE DESERTE

KOKTELI I PIĆA

KONJI D 'OEUVRES

Komentari

220 recepata za Dan zahvalnosti iz 10 vodećih časopisa o hrani

Jučer smo se bavili trendovima, dijelili što se nalazi, a što izlazi za ovogodišnju proslavu Dana zahvalnosti.

Danas se radi samo o receptima. U nastavku smo kategorizirali svih 220 recepata iz 10 časopisa koje ove godine pratimo.

Naravno, studeni brojevi ovih časopisa sadrže mnogo više recepata od ovoga - da bi ovaj popis bio sastavljen, recept je morao biti dio eksplicitne značajke o danu zahvalnosti. (Ako recept nema hipervezu, to znači da još nije dostupan na mreži.)  

Istražite popis i podijelite svoja razmišljanja: Što zvuči nevjerojatno? Što zvuči previše otkačeno za vaš stol? Što biste mogli probati za ovogodišnju gozbu?  Obavijestite nas u komentarima - i sretno kuhajte!  


Mi i naši partneri koristimo tehnologije za obradu osobnih podataka, uključujući IP adrese, pseudonimne identifikatore povezane s kolačićima, a u nekim slučajevima i ID -ove mobilnih oglasa. Ti se podaci obrađuju radi prilagodbe sadržaja na temelju vaših interesa, pokretanja i optimizacije marketinških kampanja, mjerenja izvedbe oglasa i sadržaja te dobivanja uvida u publiku koja se bavi oglasima i sadržajem. Ti su podaci sastavni dio načina na koji upravljamo našim web mjestom, ostvarujemo prihod za podršku svom osoblju i generiramo relevantan sadržaj za svoju publiku. Više o našim načinima prikupljanja i uporabe podataka možete saznati u našim Pravilima privatnosti.

Ako želite zatražiti da se vaši osobni podaci ne dijele s trećim stranama, kliknite donji gumb za isključivanje. Imajte na umu da nakon obrade vašeg zahtjeva za isključivanje možemo i dalje prikupljati vaše podatke kako bismo radili na našoj web stranici.


Gledaj video: Lady of Shalott - explanationsummary (Siječanj 2022).