Tradicionalni recepti

Madlene / Madeleines

Madlene / Madeleines


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Testirala sam puno recepata i svi su bili divni, danas predstavljam recept za madlene preuzet od Irine s bloga "Učim se kuhati" meni jako dragog bloga punog recepata, slika i divnih misli.

Priprema: jaja dobro promiješajte sa šećerom, pa dodajte mlijeko, brašno pomiješano s praškom za pecivo i na kraju otopljeni maslac. Zatim napunite željenim okusima, prvo sam pojednostavio pa s korom naranče, čokoladom, kokosom ...

Pripremite pladanj s madeleinima premazujući oblike maslacem, a zatim tapetama s brašnom. Ostavite da se pladanj ohladi u hladnjaku 15 minuta, kao i tijesto (ako je hladno, ono stvara onaj ispupčeni mjehurić kad ih pečemo, tijesto može ostati u hladnjaku preko noći).

Tijesto se stavlja u oblike dok ne pokrije 2/3 oblika, pojednostavio sam mjerenje i u svaku sam stavio žličicu.

Peći na 180 stupnjeva u zagrijanoj pećnici, u sredini pećnice sa zaštitnim pladnjem ispod pladnja s madleneleom (ja sam ga stavila). Vrijeme varira između 10-13 minuta, ovisno o vrsti pećnice, kada su već poprimile zlatnu boju, spremne su. Pustite da se malo ohladi, sve dok odolite prije nego ih kušate.


Sažetak recepta

  • 2/3 šalice višenamjenskog brašna, plus više za kalupe
  • 1 žličica praška za pecivo
  • 1/4 žličice fleur de sel ili prstohvat fine morske soli
  • 1/3 šalice šećera
  • Sitno naribana korica 1 limuna
  • 2 velika jaja, sobne temperature
  • 1 žlica meda
  • 1 žličica čistog ekstrakta vanilije
  • 1/2 šalice (1 štapić) neslanog maslaca, otopljenog i toplog, plus netopljenog za kalupe
  • 2 žlice punomasnog mlijeka

U srednjoj zdjeli pjenasto umutite brašno, prašak za pecivo i sol.

U zdjelu stavite šećer i koricu limuna. Vrhovima prstiju trljajte šećer i koricu limuna dok šećer ne bude vlažan i mirisan. Dodajte jaja i miješajte dok smjesa ne postane blijeda i lagano se ne zgusne, oko 2 minute. Umutiti med i vaniliju. Alternativno, to se može učiniti u zdjeli električne miješalice opremljene nastavkom za pjenjaču.

Lagano umiješajte brašno u tri dodatka, prelijte otopljenim maslacem dok se potpuno ne sjedini. Umiješajte mlijeko. Tijesto treba biti glatko i sjajno. Pritisnite komad plastične folije na površinu premještenog tijesta u hladnjak i ostavite da se ohladi najmanje 1 sat i do 2 dana.

Maslac i brašno namažite u velikoj tavi od madeleina. Žlicom tijesto prebacite u hladnjak na 1 sat.

Stavite težak, veliki lim za pečenje u pećnicu zagrijanu na 400 stupnjeva.

Madeleine posudu stavite na zagrijani lim za pečenje. Pecite dok se ne dotaknu zlatne i velike izbočine na vrhu, 11 do 13 minuta. Izvadite posudu iz pećnice i odmah pustite madeleines iz tave lupkajući tavu o pult. Ako ima štapića, upotrijebite nož za maslac ili prste. Ostavite da se ohladi na rešetki.


Recept za Madeleines

Madeleines recept: s vremena na vrijeme razgovaramo i o desertu! Lako se radi, potrebno je oko tri sata, ali čekanje je duže. Ispod je klasičan recept, postoje i varijante s čokoladom ili drugim dodacima. Jedini izazov, ako želite klasičan oblik, trebat će vam poseban pladanj za Madeleines. Možete ga pronaći u specijaliziranim prodavaonicama.


Francuski kolači od maslaca (Madeleines)

Zagrijte pećnicu na 375 stupnjeva F (190 stupnjeva C). Maslac i brašno 12 (3 inča) kalupa za madeleine ostavite sa strane.

Otopite maslac i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi.

U maloj zdjeli za miješanje tucite jaja, vaniliju i sol velikom brzinom do svjetlosti.

Stalno miješajući, postupno dodajte šećer i nastavite mućenje velikom brzinom dok smjesa ne postane gusta i blijeda i dok se u zdjeli ne podignu vrpce, 5 do 10 minuta.

Prosijati brašno u 1/3 mješavine jaja, lagano presavijati nakon svakog dodavanja.

Dodajte koricu limuna i prelijte otopljenim maslacem oko ruba tijesta. Brzo, ali nježno savijte maslac u tijesto. Žlicom tijesto ulijevajte u kalupe koje će nabiti malo iznad vrhova.

Pecite 14 do 17 minuta ili dok kolačići ne postanu zlatni i dok se vrhovi lagano ne pritisnu vrhom prsta.

Vrhom noža otpustite madeleines s preokrenute posude na stalak. Tople kolačiće odmah posipajte granuliranim šećerom. Madeleines se najbolje jede dan kad se ispeče. Zaostale madeleine divne su kad se potope u kavu ili čaj.

Varijacija: Čokoladne Madeleines: Izostavite koricu limuna. Povećajte šećer na 1/2 šalice. 1/4 šalice nezaslađenog kakaa u prahu zamijenite s 2 žlice brašna prosijanog u tijesto s brašnom.


Madeleines s pistaćima i malinama

Male, nježne, ukusne i mirisne, ovako izgledaju ove imenovane dame "Madeleines." Mogu steći mnogo okusa i intenziteta, ovisno o mašti onoga tko ih pravi. U mom slučaju, inspiracija nije dugo čekala i odabrao sam pistacije i maline, jer su mi bile potrebne za naporan tanjur presavijen na temu proslave perzijske Nove godine. "Nowruz".

Ako nemate ili ne volite pistacije, možete ih zamijeniti bilo kojim drugim uljem koje volite: rumunjskim orasima, pekanom, brazilskim orasima, makadamijom, bademima itd.

Sastojci (25 komada):

  • 2 mala jaja
  • 90 gr šećera u prahu
  • 90 gr bijelog brašna 000
  • 5 gr praška za pecivo + 1 sol u prahu
  • 100 gr maslaca (otopljenog i ohlađenog)
  • 75 gr sjeckanih pistacija (prženih)
  • 2 žlice meda (koristila sam sirovi med od maline iz Bio Republike)
  • Ružina voda po ukusu
  • 25 komada malina

Način pripreme:

  1. Jaja se pjene sa šećerom dok se ne utrostruče u volumenu.
  2. Brašno pomiješajte s praškom za pecivo i prosijte.
  3. Na umućena jaja dodajte med, maslac i ružinu vodu i dobro promiješajte.
  4. Dodajte pistacije i brašno s praškom za pecivo.
  5. Pokrijte zdjelu i ostavite da se ohladi 1 sat.
  6. Zagrijte pećnicu na 170 ° C.
  7. Oblici madeleina namažu se uljem (silikonskim) ili maslacem + brašnom (metalnim).
  8. Svaku šupljinu oblika napunite tijestom s približno 3/4 volumena, a zatim u sredinu zalijepite malinu.
  9. Pecite oko 12 minuta ili dok ne prođete test čačkalicom. Ostavite da se ohladi, pa uklonite iz šupljina. Mogu se odmah izvaditi i poslužiti vruće, jako su ukusne.

Dopustite mi da vam pokažem i gastronomski komad u kojem su ove madeleine imale sporednu ulogu :):


Madeleine kolačići

  • Prvo prvo! Za izradu ovog recepta trebat će vam kalup Madeleine. Ako ga već nemate, evo veze na najbolju tavu od madeleina.
  • Sad kad smo to uklonili s puta, hajde da raspravljamo o smeđem maslacu! Zato što je to prvi korak u ovom receptu i važan je korak. Za smeđe maslac trebat će vam šerpa, maslac i malo strpljenja. Rastopit ćete maslac kao i obično, pa ga nastavite kuhati na umjerenoj vatri - povremeno miješajući - dok ne dobije zlatno smeđu boju. Pažljivo promatrajte svoj maslac dok smeđi, jer može lako izgorjeti! Kad postane lijep i zlatno smeđi, maknite ga s vatre i ulijte u posudu otpornu na toplinu - obavezno sastružite sve zlatne komadiće s dna posude. I to je to! Lako, zar ne? Ovaj korak ćete prvo htjeti napraviti jer se maslac mora malo ohladiti prije dodavanja u tijesto.
  • Budući da se hladni sastojci ne vezuju, vaša jaja moraju biti na sobnoj temperaturi prije nego ih upotrijebite u ovom receptu.
  • Jedan od najvažnijih koraka u ovom receptu je miješanje jaja i šećera. Vi ćete htjeti postupno dodavati šećer u jaja i miješati smjesu dugo oko 3 do 4 minute. Smatram da su 3 i 1/2 minute moj & # 8220magični broj & # 8221, ali vizualno ćete & # 8217 željeti da smjesa bude blijeda i vrlo gusta.
  • A najteži dio ovog recepta ?! Čekanje! Tijesto mora ostavite u hladnjaku najmanje 4 sata. Dobre vijesti? Možete ga držati u hladnjaku do 2 dana!
  • Kad dođe vrijeme za pečenje madeleina, poželjet ćete svoj kalup obilno namazati omekšanim maslacem i posipati brašnom. Inače će se zalijepiti!
  • Na kraju, svakako ih pripazite dok se peku. Spremni su kad im se podigne trbuh i požute.


Malo brioš u obliku školjke Saint Jacques, kao što je to nekada bio slučaj u Commercyju i Liverdunu, u Lorenskoj regiji, zauvijek je promijenio književnost, dokazujući da je osjetljivost ista u umjetnosti riječi i u kulinarstvu.

Poznati madeleine Marcela Prusta iz rumunjskog ciklusa U potrazi za izgubljenim vremenom pokreće tok afektivnog sjećanja i pomaže u stvaranju jedinstvenog biografskog svemira. Kad pripovjedač u knjizi namoči komade madeleine u čaj od cvjeta limuna, prošlost se nehotice čudesno vraća u život, jedinstven okus sjećanja oživljavajući "proživljeno i priznato" vrijeme.

Napraviti madeleines potrebno je jednostavno tijesto Genova od čaše brašna, čaše šećera i četiri tučena jaja, u neke recepte uključeni su listići badema, orah u prahu koji se nekoliko puta daje kroz mlin i naribani limun. Legende spominju autoricu ovog maženja izvjesnoj Madeleine Paulmier, koja je u prvoj polovici osamnaestog stoljeća bila zaposlena kao kuharica na dvoru Stanislava I., vojvode od Lorene i prognanog kralja Poljske. Njegov zet, francuski kralj Luj XV, ponudio mu je - 1755. godine - takve kolače njegovoj supruzi Mariji Karolini Zofiji Felicji Leszczyńskoj, koja je, presretna zbog njihovog ukusa i finoće, naredila da se odmah uvrste u jelovnik Versajski domjenci.

Sličan po tijestu i okusu, ali različitog oblika je slatki kolač nazvan financijski, izvorno kreacija časnih sestara srednjovjekovnog reda Visitandines (Ordo Visitationis Beatissimae Mariae Virginis), stigli u Pariz, recept su usvojili oni koji su radili na robnoj burzi, koji su zatražili od slastičara da tijesto izliju u pladnjeve s paralelopipedima, tako da muffini oponašaju oblik zlatnih poluga, pa otuda i naziv financijer.

U osnovi, i madeleine i financijer pripadaju široj kategoriji brioše, odnosno od pahuljastog tijesta za pečenje, izrađenog od biskvita (kruh iz Španjolske), koji ima nježnu konzistenciju morskih spužvi. U početku su se radili od uobičajenog tijesta za kruh, više kao neka vrsta lepinja, ali s vremenom su slastičari dodavali jaja, maslac, mlijeko, šećer od trske i neke začine (poput vanilije ili cimeta) pretvarajući ih u stvaran kolači, ukrašen čokoladnim pahuljicama, grožđicama i kandirano voće ili bilo što drugo što je umjetnicima pekara palo na pamet.

Brioche à tête ili Parisienne je klasični oblik, dobiven preklapanjem dvije kuglice tijesta, od kojih je jedna nešto manja, kako bi se imitirao oblik glave (glava). Brioche Nanterre to je, zapravo, slatki kruh od tijesta za muffine, kao što se radi u Nantesu, u većem metalnom obliku, kao za jimble. Brioche des Rois je kolač sa suhim voćem iz tijesta za muffine (napravljen ne s mlijekom, već s vodom iz cvijeta naranče), desert koji se poslužuje na blagdan Bogojavljenja (kraljevski blagdan Pojavljivanja Gospodinova, početkom siječnja), posebno u regiji Provansa. Brioche dolazi iz daleka. Blago francuskog jezika prvi put se spominje 1404. godine. Na staronormanskom narječju, modrije to je značilo razmazivanje tijesta drvenom oklagijom tzv broyer. Spominje se u trinaestom stoljeću tost, koje su pomorci i ribari ponijeli sa sobom na more. Kasnije, za vrijeme kralja Sunca Luja XIV., Samo se u Gisorsima na dane sajma izrađivalo 250 do 300 kilograma tijesta. brioše za trgovce i gomilu kaciga koje lutaju po štandovima.

Ako brioše tipični su francuski deserti, gastronomija Šesterokuta kreativno je usvojila puno slatkiša iz kuhinje drugih naroda. Tako, sabayon je krema na bazi slatkog bijelog vina (Marsala, Moscato d'Asti) ili Porto, pomiješana s ukapljen, konjak ili rum, sa šećerom i žumanjkom, posuđeno od Talijana (zabaglione). A nugat je mekana slatka pasta, od tučenog bjelanjka s medom ili šećerom i ušećerenih orašastih plodova, kikirikija ili voća, koje su križari donijeli kući, na levantinskom lancu, na povratku sa svojih vojnih ekspedicija u Svetu Zemlju.

Meringue (ili "meringue" kako su ih naši slastičari krstili u 19. stoljeću) poznate su beze od bjelanjka od jaja od šećera koje se navodno prvi put pravi u švicarskom zaseoku Meiringen, nakon čega su recept usavršili Talijani kuhar Gasparini krajem 18. stoljeća. Međutim, ne možemo zanemariti činjenicu da su se meringe spominjale već 1693. u kuharici Françoisa Massialota, slavnog kuhara vojvode od Orléana, Philippea, brata Luja XIV. Ako su se u prošlosti ove meringue oblikovale pritiskom između dvije žlice, Marie-Antoine Carême bilo ih je lakše "izliti" iz komada tkanine izrezanog na kraju.

Ukusno macarons (ili, u Švicarskoj, luxemburgerli) također su vrsta meringue, samo što u njihovo tijesto upada i bademovo brašno, a peku se u obliku diskova, koji se montiraju dva po dva, spojeni slojem slatkog vrhnja s različitim voćnim okusima. Kaže se da ju je u Francusku u drugoj polovici 16. stoljeća donijela talijanska kuharica Catherine de Medici, supruga kralja Henrika II. Ideja o minijaturnom slatkom "sendviču" pojavila se, međutim, kasnije u Parizu, gdje su dva diska bademove beze "zalijepljena" ganache od čokolade, kreme od maslaca ili džema. Recept se zatim razvio zahvaljujući časnim sestrama iz reda karmelićanki, koje su bile strastvene oko njihove pripreme u samostanu kod Cormeryja, oko 1791.-1792. Sklonivši se pokraj Nancy kako bi pobjegle od gnjeva revolucionara, časne sestre su pekle i prodavale macarone kako bi platile svoj smještaj. Moderan oblik ovih bezega zahvaljuje Pierreu Desfontainesu, iz poznate Pâtisserie Ladurée, i Claudeu Gerbetu, zbog čega su poznati i kao gerbeti.

Na ulicama Pariza, zimi, ulični prodavači uvijek prodaju pečene kestene, ali u slastičarnicama prodaju svoju elitnu rodbinu - poznatu ledeno smeđe, tj. glaziran šećernim sirupom. Sjeverna Italija, osobito Pijemont, i jug Francuske, osobito Lyon, borili su se za svoju nadmoć oko pet stoljeća. 1580. takve glazirane kestene spominje kuhar vojvode od Savoje, Charles Emmanuel I. Kasnije, 1667., veliki François Pierre La Varenne, koji je deset godina kuhar za Nicolasa Chalona du Bléa, markiza de Uxellesa (dvorac u blizini Lyona, u velikom području za proizvodnju kestena), također je ostavio trag na receptu u svojoj knjizi Savršen džem, koja je 75 godina tiskana u 37 izdanja. La Varenne inzistira na postupku povući na suho, koji je omogućio uklanjanje ostataka šećera od svijeće iz sirupa koji se koristio za glazuru kestena. 1694. istu tehniku ​​primijenio je francuski misionar na zrnu kakaovca na Martiniqueu Jean-Baptiste Labat.

. Osim kontroverzi oko očinstva nekih od ovih divnih recepata, sigurno je da su ti deserti s pravom osvojili cijeli svijet! Francusko tijesto vrhunski je oblik slatke obraćene ljubavi na tanjuriću, kako nam je najsuptilnije objašnjavalo dva stoljeća. znalac, Brillat-Savarin: "Ljubav je desert: nakon što se kolač pojede, na tanjuru su ostale mrvice".


  • 1/2 šalice šećera
  • 2 jaja
  • 3/4 šalice višenamjenskog brašna
  • 6 žlica maslaca, otopljenog i ohlađenog
  • 3 žlice svježeg soka od limuna
  • Kora jednog limuna
  • 1 žličica praška za pecivo
  • Šećer konfektivaca
  1. U velikoj zdjeli za miješanje umutite jaja i šećer dok se dobro ne sjedine i ne pjene. Dodajte maslac, limunov sok i koricu limuna pa sve pomiješajte. Prosijati brašno i prašak za pecivo, miješajući dok se dobro ne sjedine. Ostavite sa strane da se odmori 30 minuta.
  2. Zagrijte pećnicu na 400 stupnjeva. Namastite kalup za madeleine i pospite ga brašnom. Prebacite veliku žlicu pune tijesta u svako od udubljenja i ravnomjerno rasporedite. Kad se svaki od udubljenja napuni, stavite u pećnicu i pecite 8-9 minuta. Madeleine bi trebao biti malo zlatne boje i skuhati. Stavite na rešetku za hlađenje i pospite šećerom u prahu nakon što se ohladi.

Podaci o prehrani:

Prinos:

Porcija:

Nikada ne propustite recept za Blago vijuganje


Lako Madeleines

Smreka jede / Diana Chistruga

Ovaj brzi i lagani recept za madeleines oduzima manje od polovice vremena koliko je potrebno većini Madeleines. Recept također uključuje savjete za skladištenje i zamrzavanje.


Madlene s dimljenim lososom.

Evo slane inačice madeleines. Mogu se pripremiti s raznim slanim sastojcima kao što su: masline, tuna, inćuni, sir itd. Mogu biti elegantno rješenje, ali i ekonomično kada želite pripremiti profinjeni švedski stol.

  • 2 velika jaja
  • 80 gr bijelog brašna
  • 70 ml cvjetnog ulja (možete koristiti i maslinovo ulje, ali rjeđe)
  • 6 gr praška za pecivo (1/2 vrećice)
  • 25 gr ribanog sira tipa Gruyere, Comte, Emmentaler
  • 1 žličica parmezana, sitno naribanog
  • sol i papar
  • 1 žlica punjena zelenim peršinom i repom zelenog luka, sitno nasjeckana
  • 100 gr dimljenog lososa narezanog na vrlo male kocke
  1. Pripremite sve sastojke, izmjerite količine, naribajte sir, prosijte brašno, sitno nasjeckajte peršin, zeleni luk i losos na male kockice.
  2. Mikserom umutiti jaja da se poveća volumen. Brašno dodajte na kiši, zatim ulje u tankoj liniji, poput majoneze. Dobro promiješajte, pa dodajte naribani sir, sol, papar i prašak za pecivo.
  3. Lopaticom umiješajte na kockice narezano zelenilo i losos.
  4. Pokrijte zdjelu prozirnom folijom, ostavite u hladnjaku 30 minuta da se tijesto opusti.
  5. Oblike madlena namažite maslacem, u svaku ljusku ulijte žlicu tijesta, dovoljno da se oblik napuni 3/4.
  6. Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva, funkcija ventilacije. Madlenele pecite 15 minuta.
  7. Izvadite i ostavite da se ohladi na kuhinjskom roštilju.
  8. Madlenele poslužite kao predjelo, uz umak od vrhnja, ne baš mastan ili grčki jogurt. Jako su vrući, ali i hladni.


Video: How To Make Madeleines At Home: Secrets to get them perfect (Svibanj 2022).