Tradicionalni recepti

Talijanske lazanje

Talijanske lazanje


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Podmažite stijenke pladnja s umakom od besciamelle i dodajte 3 žličice ulja (da lazanje poboljšaju okus i omekšaju listove), stavite list lazanja i preko lista dodajte ragu umak pomiješan s umakom od besciamelle (zašto miješati umake? Budući da lazanje izađu ukusnije). Dok ne napunimo pladanj, stavljamo list lazanja i umak, na posljednji list lazanja rasporedimo umak od besciamelle i parmezan te stavimo peći na sat i pol. Kad je lazanje spremno, mora imati koricu.

Za listove za lazanje:

U posudu smo stavili 4 jaja sa soli i dodali što je moguće više brašna da dobijete gušće tijesto. Razvaljajte tijesto oklagijom debljine 3-4 mm. Od dobivenog lista izrežite listove lazanja.

Za besciamellu

Otopite maslac, dodajte brašno i promiješajte da se ne stvore grudvice, ostavite nekoliko minuta da se formira krema od muškatnog oraščića i dodajte toplo mlijeko miješajući kako biste izbjegli grudice, pustite da kuha 15 minuta na laganoj vatri, kad je umak gotovo spreman dodajte sol i naribani muškatni oraščić, pomiješajte i ostavite dok umak ne bude spreman.

Za ragu umak

Nakon što ste oprali povrće, narežite ga na male komadiće i stavite da se stvrdne u vrućem ulju, ostavite nekoliko čuda i dodajte meso, sol i papar te dobro promiješajte da se sastojci sjedine, ostavite nekoliko čuda i dodajte vino, pomiješajte i neka ispari.vino. Nakon isparavanja, dodajte sok od rajčice razrijeđen vodom i promiješajte, poklopite poklopcem i kuhajte 2 sata.

Nakratko sam napisala recepte za umake jer sam ih već objavila. Svaki put kad poželim napraviti lazanje, koristim domaće umake i izađe ukusna dobra lazanja.

Dobar tek !!!!!!!!!!


Recepti koji bi vas mogli zanimati

U mnogim zemljama Latinske Amerike i u Španjolskoj možete pronaći kolače s istim imenom, ali recepti su potpuno različiti.

Empanade - velike argentinske pite s govedinom pržene na masti.

  • 3 crvene kutije
  • 1 limenka paste od rajčice
  • 1 tikvica
  • 1 patlidžan
  • 2 srednja luka
  • 3 režnja češnjaka
  • 2 paprike
  • 500 g mljevenog mesa
  • 500 g sira
  • Listovi lazanje
  • Papar
  • Umak od sira:
  • 2 žlice maslaca
  • 4 žlice brašna
  • 2 čaše mlijeka
  • Papar
  • Začini:
  • 1 žličica mljevenog muškatnog oraščića
  • 1 žličica bosiljka
  • 1 žličica origana
  • Sol
  • Papar
  • Papar u prahu
  • Dodatno: mast za podmazan pleh

U blago posoljenoj vodi kuhajte listove lazanja 5 minuta, dok malo ne omekšaju. Izvadite i stavite zasebno na tanjure da se ne lijepe.

Rajčice, patlidžan, tikvice i papriku narežite na kockice i pomiješajte u loncu. Pirjati na laganoj vatri.

Zasebno nasjeckajte 1 luk, začinite solju i paprom, pa popržite. Na kraju dodajte protisnuti češnjak, malo popržite pa sve dodajte u umak.

Meso stavite u lonac i dodajte drugi luk. Pirjajte 8-12 minuta, a kad se meso isprži, dodajte koncentrat rajčice i malo popržite.

Prethodno dobiveni umak dodaje se mesu. Začinite po ukusu i ostavite sa strane.

U isto vrijeme pripremite umak od sira: V Otopite maslac u loncu i dodajte brašno. Pržite dok brašno ne počne bijeliti, pa vrlo polako, cijelo vrijeme miješajući, dodajte mlijeko, dok ne dobijete kremastu konzistenciju. Zatim dodajte sir i kuhajte dok se ne otopi. Začinite po ukusu solju, paprom i muškatnim oraščićem.

Uzmite pravokutni pladanj s višim stijenkama i namažite svinjskom masti ili uljem. Stavite sloj listova za lazanje, sloj nadjeva od mesa, pospite sirom i ponavljajte sve ove radnje dok sastojci ne budu gotovi.


Jednostavne bijele lazanje

Ne postoji samo jedan recept za bijelu lazanje. Najlakši način za to je da upotrijebite iste sastojke kao i Bolognese umak za lazanje - samo uklonite rajčicu. Zatim upotrijebite rezance od jaja za lazanje, umak bešamel, sir Parmigiano Reggiano i goveđe mljeveno meso sa svinjetinom kako biste napravili bijelu verziju umaka od mesa. Kako? Celer, mrkvu i luk nasjeckajte i ostavite da se zajedno dinstaju u tavi s uljem i maslacem. Kad je ovaj soffritto spreman, dodajte mljeveno meso, a kad porumeni dodajte malo bijelog vina i pustite da ispari. Dodajte malo mlijeka (oko pola čaše za 500 g mljevenog mesa), sol i papar. Smanjite vatru i kuhajte oko 45 minuta. Kad je umak od mesa spreman, nastavite sastavljati lazanje sa slojem tjestenine, a zatim slijedi sloj bešamel umaka, jedan sloj mesa i jedan sloj naribanog Parmigiano Reggiana. Lazanje će se zatim peći u pećnici na 200 ° C (40 ° C) 40 minuta.


4. Vrijeme je da složite lazanje zajedno!

  • Za fini sloj od bešamel umak na dnu posude za tepsiju.
  • Pokrijte ga slojem ragu.
  • Stavite pravokutnike tjestenine jedan do drugog na ragu dok ih potpuno ne prekrijete. Nemojte dopustiti da se previše preklapaju - ne želite nikakve dvostruke slojeve tjestenine.
  • Postupak ponavljajte istim redoslijedom kao gore, dok ne dosegnete 5 ili 6 slojeva tjestenine. Na posljednji sloj tjestenine stavite malo deblji sloj bešamela i krpe jer je to sloj koji je najviše izložen vrućem zraku pećnice i ima tendenciju malo se osušiti. Po vrhu pospite parmezanom ili između slojeva ako želite, ali to nije uvjet.

Savjet kuhara: Kako bi osigurali da lazanja zadrži oblik nakon što je izrezana i presvučena, mnogi Talijani izmjenjuju orijentaciju svoje tjestenine sa svakim slojem. Dakle, ako prvi sloj tjestenine položite po dužini, položit ćete drugi sloj poprečno, svaki put naizmjenično. Iako se ovo može činiti besmislenim, jedno je od njih baka tajne i kunemo se u to.


Autentični talijanski recept za lazanje

1/2 lb rezanci za lazanje
2 T ulja
4 češnja češnjaka nasjeckana
1 mali luk nasjeckan
1 lb goveđeg mesa
2 1/2 žličice soli
1/4 žličice papra
1/2 žličice bosiljka
2-6oz pasta od rajčice za pse
1 1/2 šalice vode ili 2 limenke paste od rajčice pune
2 jaja razmućena
Svježi sir 1 pinta
1 1/2 lb mozzarelle sira, narezane
1/4 c naribanog parmezana

Skuhajte rezance u slanoj vodi 15 min. Ocijedite. Zagrijte ulje u tavi. Češnjak i luk kuhajte dok ne omekšaju. Dodajte govedinu i začine te kuhajte dok ne porumeni. Dodajte tijesto od rajčice i vodu te kuhajte 5 minuta dok se ne sjedini. Staviti na stranu. Pomiješajte umućena jaja i svježi sir.

U tavu veličine 9 1/2 x 13 inča stavite tanki sloj umaka, 1/2 rezanci, sav sir i mješavinu jaja te 1/2 mozzarelle. Ponovite s umakom, rezancima, umakom, mozzarellom i pospite parmezanom. Pecite 30 minuta na 350 stupnjeva. Ohladite 10 minuta prije posluživanja. Priprema traje oko sat vremena prije kuhanja.

Rezanci bez pečenja: Možete koristiti rezance bez pečenja, ali predlažem da dodate još jednu limenku paste od rajčice i vode kako biste bili sigurni da imate dovoljno umaka za obradu rezanci koji se ne peku.

Make-Ahead: Ako želite unaprijed pripremiti ovaj autentični talijanski recept za lazanje, učinite sve korake do pečenja. Pokrijte folijom i ostavite u hladnjaku do 3 dana prije pečenja. Kad ste spremni za pečenje, zagrijte pećnicu na 350 i pecite 30 minuta s folijom na vrhu. Nakon 30 minuta skinite foliju i pecite još 15-30 minuta, dok vrh ne počne smeđe.


Jadeova klasična talijanska lazanje

75 poslužuje 6

Izvorno viđeno na: Svakodnevni talijanski. Epizoda: Sve o lazanjama.

Zagrijte pećnicu na 375 stupnjeva F.

Za bešamel umak, u loncu od 2 litre otopite 5 žlica maslaca na umjerenoj vatri. Kad se maslac potpuno otopi, dodajte brašno i miksajte dok ne postane glatko, oko 2 minute. Postepeno dodajte mlijeko, neprestano miješajući kako se ne bi stvorile grudice. Nastavite pirjati i miješajte na umjerenoj vatri dok umak ne postane gust, gladak i kremast, oko 10 minuta. Umak bi trebao biti dovoljno gust da prekrije stražnju stranu drvene žlice. Maknite s vatre i dodajte muškatni oraščić i umak od rajčice. Miješajte dok se dobro ne sjedini i provjerite ima li začina. Ostavite sa strane i ostavite da se potpuno ohladi.

U šerpi zagrijte ekstra djevičansko maslinovo ulje. Kad se skoro dimio, dodajte mljeveno meso i začinite solju i paprom. Smeđe meso, razbijajući velike grudice, sve dok više ne postane ružičasto. Maknite s vatre i ocijedite višak masnoće. Ostavite sa strane i ostavite da se potpuno ohladi.

U zdjeli srednje veličine temeljito pomiješajte ricottu i jaja. Začinite solju i paprom. Staviti na stranu.

Na dno posude za pečenje veličine 13 x 9 inča rasporedite 1/3 bešamel umaka. Listove tjestenine složite jedan do drugog, prekrivajući dno posude za pečenje. Ravnomjerno rasporedite sloj cijele mješavine ricotte, a zatim sloj cijelog špinata. Posložite još jedan sloj listova tjestenine i po vrhu rasporedite cijelu mljevenu govedinu. Po govedini pospite 1/2 mozzarelle sira. Premažite još 1/3 bešamel umaka. Posložite posljednji sloj listova tjestenine i prelijte preostalim bešamelom, mozzarellom i parmezanom. Preostale 2 žlice maslaca narežite na kockice od 1/4 inča i na vrhu lazanje.

Veliki lim za pečenje obložite aluminijskom folijom. Na vrh stavite posudu za lazanje, poklopite i stavite na srednju rešetku pećnice te pecite dok vrh ne zakipi, oko 30 minuta. Skinite poklopac i nastavite peći oko 15 minuta.

Za jednostavan umak od rajčice, u velikoj tepsiji ili nizozemskoj, zagrijte ulje na srednje jakoj vatri. Dodajte luk i češnjak i pirjajte dok ne omekša i postane proziran, oko 5 do 10 minuta. Dodajte celer i mrkvu te začinite solju i paprom. Pirjajte dok svo povrće ne omekša, oko 5 do 10 minuta. Dodajte rajčicu i lovorov list i pirjajte nepoklopljeno na laganoj vatri 1 sat ili dok ne postane gusto. Uklonite lovorov list i provjerite ima li začina. Ako je umak i dalje kiselkastog okusa, dodajte neslani maslac, po 1 žlicu, kako biste zaokružili arome.

Dodajte 1/2 umaka od rajčice u zdjelu kuhače. Obradite dok ne postane glatko. Nastavite s preostalim umakom od rajčice.

Ako ne koristite sav umak, ostavite da se potpuno ohladi i sipajte 1 do 2 šalice u plastične vrećice za zamrzavanje. Ovo će se zamrznuti do 6 mjeseci.


Lazanje lagano pripremite

1. Lazanje s povrćem

Ako nemate iskustva u kuhinji, ali želite pripremiti lazanje kod kuće, dobro je početi s ovim receptom. Brzo možete naučiti kako pripremiti sastojke i vrijeme potrebno za pečenje.

Povrće, poput onog u receptu ispod, malo je lakše pripremiti od mesa, pa je dobra opcija za one koji tek počinju kuhati.

Nakon malo iskustva, u recept možete uvrstiti crveno ili bijelo meso, prema preferencijama.

Sastojci

  • 2 male šalice sitno sjeckanih gljiva (175 g)
  • prstohvat papra i nekoliko grančica origana
  • 1/2 šalice nemasnog sira (95 g)
  • 8 preferiranih listova za lazanje (250 g)
  • 1 žlica maslinovog ulja (45 ml)
  • 4 velike šalice špinata (600 g)
  • 1 rajčica narezana na trakice (85 g)
  • 3 češnja zdrobljenog češnjaka (15 g)
  • 1/2 šalice bundeve (50 g)

Način pripreme

  • Zagrijte tavu s malo maslinovog ulja na laganoj vatri.
  • Dodajte tikvice s malo soli i malo papra.
  • Ostavite sve na laganoj vatri 5 minuta.
  • Dodajte luk i ostavite smjesu još 5 minuta. U posudu stavite ostale sastojke, osim gljiva i češnjaka.
  • U zasebnoj zdjeli kuhajte listove špinata u slanoj vodi dvije minute na jakoj vatri.
  • Listove za lazanje stavite u pladanj, najbolje u staklo.
  • Maknite povrće s vatre.
  • Pasta od rajčice ne smije se miješati s povrćem ili sirom mozzarella. Sastojke stavite u slojeve, na sljedeći način: listove lazanja, sloj nadjeva (povrće, sir, tijesto od rajčice), zatim bešamel umak.
  • Stavite pleh u zagrijanu pećnicu na 180 ° C20-25 minuta.
  • Nakon hlađenja poslužite sa zadovoljstvom!

2. Tradicionalne lazanje

Lazanje lagano pripremite po tradicionalnom receptu za ukusan jelovnik. Osim dobrog ukusa, možete početi eksperimentirati s raznim sastojcima, u današnje vrijeme postoji mnoštvo varijacija recepata za lazanje.

Punjenje je jako važno, bilo da volite govedinu ili piletinu. Obratite posebnu pozornost na sastojke i količine ponuđene u receptu.

Sastojci

  • 1/2 žlice maslinovog ulja (50 ml)
  • 2 1/2 šalice bešamel umaka (275 ml)
  • 3 šalice sira mozzarella (400 g)
  • 2 šalice soka od rajčice (250 ml)
  • kutija listova za lazanje (400 g)
  • 1 šalica paste od rajčice (115 ml)
  • 1 žličica papra (45 g)
  • govedina (500 g)
  • 1/2 žlice soli
  • 1/2 luka (50 g)
  • Worchestershire umak

Način pripreme

  • Mljeveno goveđe meso kuhajte u tavi na laganoj vatri sa soli, paprom, malo Worchestershire umaka, lukom, tijestom od rajčice i paprikom 20 minuta ili dok se meso ne isprži.
  • Dok se nadjev kuha, listove lazanja posebno skuhajte.
  • Kad je punjenje spremno, sastojke stavite u slojeve: listove za lazanje, nadjev, umak.
  • Izmiješajte meso slojevima sira i bešamela.
  • Ponavljajte dok ne potrošite sastojke i pokrijete cijelu površinu pladnja.
  • Ostavite pripravak u vrućoj pećnici na 180 ° C 25 minuta.
  • Nakon što se ohladi, dobar apetit!

Kao što vidiš, nije nimalo teško pripremiti lazanje. Samo morate biti diskriminiraniji u pomoći koju pružate drugim ljudima.

Nakon što ste stekli malo iskustva, govedinu možete zamijeniti ribom (tunom) ili možete upotrijebiti još posebnih listova za lazanje, od špinata, a ne od brašna. Lazanje pripremite lagano i svom ćete obroku dodati nutritivnu vrijednost, pored posebnog okusa.


U talijanskoj kuhinji postoji ukusno jelo, koje se zove - lazanje.

Danas vam predstavljamo brzu verziju talijanskog specijaliteta - lazanje. "Lazy lasagna" je apsolutno fantastična, topla, apetitna i iznimno ukusna. Kuha se puno brže od klasičnog recepta i ne morate čak ni koristiti listove za lazanje. Za manje od sat vremena dobit ćete ukusnu i zasitnu hranu za cijelu obitelj!

LAZAGNA LASAGNA

Sastojci

Način pripreme

1. Pecite gljive s lukom, mljeveno meso začinite solju i paprom.

2. Namastite kalup za pečenje maslacem i stavite sastojke u slojeve: ljepilo, mljeveno meso, ljepilo, gljive, ljepilo i tako dalje.

3. Pripremite mliječni umak: žlicu brašna pomiješajte s mlijekom, posolite i smjesu stavite kuhati. Umak skinite s vatre, trebao bi se zgusnuti. Lazanju prelijte umakom, pospite naribani sir po vrhu i pecite lazanje 30-40 minuta dok ne porumene.

Bilješka: Gljive možete zamijeniti rajčicama ili ih dodati gljivama.


Sadržaj

Lasagne je nastala u Italiji tijekom srednjeg vijeka i tradicionalno se pripisuje gradu Napulju. Prvi zabilježeni recept zapisan je početkom 14. stoljeća Liber de Coquina (Knjiga o kuharstvu). [3] Imao je tek malu sličnost s kasnijim tradicionalnim oblikom lazanje, koji je sadržavao fermentirano tijesto spljošteno u tanke listove (lazanje), kuhano, posipano sirom i začinima, a zatim se jelo malim šiljatim štapićem. [4] Recepti napisani u stoljeću nakon Liber de Coquina preporuča se kuhati tjesteninu u pilećoj juhi i preliti je sirom i pilećom masnoćom. U receptu prilagođenom korizmenom postu preporučivali su se orasi. [4]

Tradicionalna napuljska lazanje, karnevalske lazanje, slojevite su s lokalnom kobasicom, malim prženim mesnim okruglicama, tvrdo kuhanim jajima, sirevima od ricotte i mozzarelle, te prelivene napuljskom krpom, umakom od mesa. [5] Pečene lazanje, slojeviti s debljim ragùom i umakom Béchamel, a koji odgovaraju najčešćoj inačici jela izvan Italije, tradicionalno se povezuju s regijom Emilia-Romagna u Italiji. U drugim regijama lazanje se mogu napraviti s raznim kombinacijama sira ricotte ili mozzarelle, umaka od rajčice, mesa (npr. Mljevenog mesa, svinjetine ili piletine) i povrća (npr. Špinat, tikvice, masline, gljive), a jelo je tipično aromatiziran vinom, češnjakom, lukom i origanom. U svim slučajevima lazanje se peku u pećnici.

Tradicionalno, tijesto za tjesteninu pripremljeno u južnoj Italiji koristilo je griz i vodu u sjevernim regijama, gdje griz nije bio dostupan, koristilo se brašno i jaja. U modernoj Italiji, budući da je jedina vrsta pšenice dopuštena za komercijalnu prodaju tjestenine tvrda pšenica, komercijalne lazanje izrađuju se od griza od tvrde pšenice. [6]

U sjevernoj talijanskoj regiji Emilia-Romagna, a posebno u njezinom glavnom gradu, Bologni, slojevi lazanje tradicionalno su zeleni (boja se dobiva miješanjem špinata ili drugog povrća u tijesto) i posluženi s ragùom (gustim umakom od luka) , mrkva, celer, fino mljeveno svinjsko i goveđe meso, maslac i rajčica), [7] [8] bešamel i sir Parmigiano-Reggiano.

U starom Rimu postojalo je jelo slično tradicionalnoj lazanje lasana ili lasanum (Latinski za 'spremnik' ili 'lonac') opisano u knjizi Re coquinaria od Marka Gavija Apicija, [9] ali bi ta riječ mogla imati starije podrijetlo. Prva teorija je ta lazanje dolazi od grčkog λάγανον (laganon), ravni list tijesta za tjesteninu izrezan na trake. [10] [11] [12] [13] Riječ λαγάνα (lagana) i dalje se koristi u grčkom jeziku za označavanje ravne tanke vrste beskvasnog kruha pečenog za blagdan Čisti ponedjeljak.

Druga teorija je da riječ lazanje dolazi od grčkog λάσανα (lasana) ili λάσανον (lasanon) što znači "trivet", "stalak za lonac" ili "komorni lonac". [14] [15] [16] Rimljani su posudili riječ kao lasanum, što znači 'lonac za kuhanje'. [17] Talijani su tu riječ koristili za označavanje posuđa u kojem se pravi lazanje. Kasnije je jelo dobilo naziv jela za posluživanje.

Druga predložena poveznica ili referenca je englesko jelo iz 14. stoljeća loseyn [18] kako je opisano u Oblik ljutnje, kuharica koju su pripremili "glavni majstori kuhara kralja Richarda II." [19], a koja je uključivala engleske recepte, kao i jela pod utjecajem španjolske, francuske, talijanske i arapske kuhinje. [20] Ovo jelo ima sličnosti sa suvremenom lazanje u svom receptu, koji sadrži naslage sastojaka između listova tjestenine, i po imenu. Važna razlika je nedostatak rajčice, koja je u Europu stigla tek nakon što je Kolumbo 1492. godine stigao do Amerike. Najranija rasprava o rajčici u europskoj književnosti pojavila se u biljnoj biljci koju je 1544. napisao Pietro Andrea Mattioli, [21] dok je Najstarija kuharica s receptima od rajčica objavljena je u Napulju 1692., no autor je te recepte očito nabavio iz španjolskih izvora. [21]

Kao i kod većine drugih vrsta tjestenine, talijanska je riječ u obliku množine: lazanje što znači više od jednog lista lazanje, iako je u mnogim drugim jezicima izvedenica riječi jednine lazanje koristi se za popularno jelo od pečene tjestenine. Regionalna upotreba u Italiji, kada se govori o pečenom jelu, favorizira oblik množine lazanje na sjeveru zemlje i jednine lazanje na jugu. [22] Prva, upotreba u množini utjecala je na uobičajeni pravopis koji se nalazi u britanskom engleskom, dok je upotreba u južnoj Talijani, u jednini, utjecala na pravopis koji se često koristi u američkom engleskom jeziku. [22]


Klasična talijanska lazanje & # 8211 s domaćim plahtama

Luda sam za klasična talijanska lazanje, čini mi se jednim od najukusnijih i najgenijalnijih recepata ikad izmišljenih. Kako se mojoj obitelji sviđa, često je ponavljam, pa čak i ako na ovom kulinarskom blogu postoji još koji recept za lazanje, mislila sam podijeliti s vama ovo iskustvo, čiji je rezultat zdravi pladanj za lazanje s domaćim listovima, znači domaći 100%. U drugom receptu za lazanje napisao sam nešto o njegovu talijanskom podrijetlu, sad ću samo napisati da je bio izuzetno dobar, prava poslastica.


Video: Gennaros Family Lasagne (Svibanj 2022).