Tradicionalni recepti

Cocido Madrileño recept

Cocido Madrileño recept

  • Recepti
  • Sastojci
  • Meso i perad
  • Perad
  • Piletina

Ovaj španjolski cocido dolazi iz Madrida i izdašan je sve-u-jednom obrok, savršen za prohladnu zimsku večer.

11 ljudi je ovo napravilo

SastojciPoslužuje: 4

  • 300 g goveđe koljenice
  • 1 (200g) chorizo ​​kobasica (200g)
  • 300 g pilećeg buta
  • 300 g svinjskog trbuha
  • 1 komad goveđe kosti
  • 1 komad kosti šunke
  • 1,5 l hladne vode
  • 500 g slanutka, namočenog preko noći
  • 1/2 kupusa, tanko narezanog
  • maslinovo ulje za prženje
  • 2 češnja češnjaka, nasjeckana
  • 1 šaka tjestenine za juhu (bilo koji mali oblik je u redu)

MetodaPriprema: 15 minuta ›Kuhanje: 45 minuta› Dodatno vrijeme: 8 sati namakanja ›Spremno za: 9 sati

  1. Stavite sve meso i kosti u lonac pod pritiskom. Zalijte hladnom vodom i ostavite da krčka, nepoklopljeno. Skinuti svu pjenu koja se podigne do vrha.
  2. Dodajte slanutak i sol po ukusu. Zatvorite ekspres lonac i kuhajte 30 minuta pod pritiskom.
  3. U međuvremenu, u malom loncu zakuhajte malo posoljene vode i dodajte kupus. Pirjajte 5 minuta.
  4. Zagrijte izdašnu količinu maslinovog ulja u tavi. Dodajte češnjak i kuhajte minutu. Kupus procijedite i dodajte u tavu s češnjakom, zajedno sa soli po ukusu. Kuhajte dok ne omekša.
  5. Kad je to sigurno, skinite poklopac lonca pod tlakom i procijedite temeljac iz kuhače u lonac. Zakuhajte temeljac i dodajte tjesteninu za juhu; kuhajte dok tjestenina ne omekša.
  6. Meso iz ekspres lonca stavite na tanjur za posluživanje, okružen slanutkom. Poslužite sa zdjelicama juhe i kupusom sa strane.

Nedavno pogledano

Recenzije i ocjeneProsječna globalna ocjena:(3)


Kuhanje klasika: Madrid Cocido

Proveo sam prekrasan mjesec života u Madrid. Najzapamćeniji obrok tijekom tog boravka bio je jelo za koje prije nisam čuo: jednostavno je, ne razlikuje se od francuskih ili engleskih tanjura kuhanog mesa i povrća, ali s izrazito španjolskim osjećajem. To je poziv cocido, i jedna je od najvećih svjetskih namirnica za udobnost.


Cocido Madrileño

Cocido Madrile & ntildeo klasično je madridsko seljačko jelo. To je sporo kuhano varivo pakirano s mesom i povrćem. Tradicionalno se dio temeljca poslužuje kao juha za prvo jelo, a zatim se meso i povrće poslužuju uz prilog od kupusa.


Ako koristite suhi grašak, prije upotrebe morate ga namočiti u vodi preko noći. Piletinu nasjeckajte na velike komade (uključujući kožu i kosti) i stavite komade sa kožom prema dolje u veliku tavu. Dodajte govedinu i polovicu slanine (trebali bi biti cijeli komadi, nikako nasjeckani), kosti i luk, krupno nasjeckani. Dodajte toliko vode da prekrije meso i pustite da zavrije. Dodajte papar i lovorov list. Ako koristite suhi grašak, dodajte i njega (ako koristite prethodno kuhano, dodajte ga pred kraj, inače će se raspasti). Stavite poklopac na tavu i pirjajte oko dva sata.

Nakon dva sata dodajte prethodno skuhani grašak, ako ga koristite. Nastavite kuhati oko pola sata.

Cocido se obično poslužuje s malom zdjelom masovno prekuhanog kupusa pa ga morate usitniti i skuhati u zasebnoj maloj tavi.

Mrkvu i krumpir ogulite, a njih i poriluk nasjeckajte na velike komade. Dodajte ih u zasebnu posudu sa slanom vodom i pustite da zavrije. Dodajte chorizo ​​i morcillu (ostavite ih cijele, inače će se raspasti) i drugu polovicu masne slanine. Pustite da zavrije, poklopite i pirjajte pola sata.

Za pripremu juhe ocijedite dio juhe za kuhanje iz mesa. Dodajte šaku kratkih rezanci (u osnovi obične špagete narezane na 2 cm (1 inč)) i kuhajte 5 minuta. Juha je sada spremna za posluživanje.

Da biste dovršili cocido, dodajte povrće, kobasice i slaninu u tavu za meso, zajedno s nešto tekućine ako je potrebno. Pustite ih da kuhaju zajedno 10-ak minuta, a zatim izvadite kobasice i meso te ih narežite na komade veličine zalogaja. Na svaki tanjur rasporedite slanutak, krumpir i mrkvu te po jedan komad govedine, piletine, slanine, morcille i chorizo. Ako želite, možete preliti s malo juhe, ali to se obično ne radi.


    1. Ostavite slanutak preko noći u toploj vodi sa soli. Ili kupite već kuhani slanutak.
    2. Skuhajte kost sa svinjskim mesom, koljenicom i piletinom u loncu s dovoljno vode da prekrije.
    3. Kad voda počne ključati, uklonite višak pjene.
    4. Dodajte slanutak i pustite da se kuha na laganoj vatri.
    5. Pustite da se kuha dva ili tri sata. Imajte na umu da morate dodati mrkvu i krumpir već oguljene za sat i pol.
    6. Izvadite malo temeljca iz lonca i ulijte ga u drugi lonac. Sada dodajte chorizo, krvavice i kupus. Kuhajte sat vremena.
    7. Nakon što se slanutak skuha, maknite s vatre.
    8. U temeljac (nakon što ste već izvadili sve sastojke koje ste prethodno stavili) dodajte rezance ili rižu. Kuhajte 10 minuta.
    9. Slanutak i meso poslužite u pladnju zajedno s povrćem. Juhu poslužite u drugoj zdjeli.

    Savjet: ako vidite da prilikom dodavanja svih sastojaka nema dovoljno vode, možete dodati kipuću vodu.


    Claudia sa svojim pladnjem cocida.

    Andrew Valente

    Ne postoje konačni recepti za španjolska simbolična jela. Čak i nešto jednostavno, poput tortilje española, ima bezbroj varijacija o osnovama jaja, krumpira i (ponekad) luka. Kad je riječ o onom velikom ljutom slatkom jelu zvanom cocido madrileño, nema kraja raspravi o mesu, mesnim namirnicama, mahunarkama i povrću koje bi autentični cocido madrileño trebao sadržavati.

    Pa kad sam pozvan da šest puta sudjelujem u posluživanju pravog cocido madrileña (prošlo je tjedan prije nego što se više nismo smjeli sastajati u tuđim domovima) Išao sam s bilježnicom u jednoj ruci i kamerom u drugoj.
    Poziv je stigao od Claudije Suarez Neuhaus koju poznajem od prije kada je radila za odnose s javnošću i organizirala događaje vezane za krug hrane i vina.
    Iako sam Claudiu nazvao madrileña u gornjem naslovu, rođena je u Argentini, ali njezina se obitelj preselila u Madrid kad je imala devet godina. Svako ljeto provodili su na Mallorci i Claudia se napokon doselila ovamo u ljeto 1999. godine.

    No Claudia razmišlja poput madrilene i ima vrlo određene (i konačne) ideje o tome sastojci pravog cocido madrileña. Stoga me najviše zanimalo vidjeti i kušati njezinu verziju.
    Iako se dva kuhara nikada neće složiti oko konačnih sastojaka cocido madrileña, on uvijek sadrži meso, kosti s mesom, mesne prerađevine, povrće i slanutak.
    Zamolio sam Claudiju da zapiše njene sastojke a ona ih je dala ovim redoslijedom: slanutak, mrkva, kupus (sorta zvana 'repollo'), krumpir (sorta parmentine), kosti šunke, kosti srži, piletina, goveđi but, svinjski koljenac, chorizos freskos, morcilla de Burgos, tocino i svježi svinjski trbuh.

    Ovo je cocido madrileño to Claudia je odrasla s nakon preseljenja u Madrid i svaki je sastojak njezin namjerni izbor. Više voli freske s chorizosima nego sušene i kupuje ih u Mercadoni gdje dobiva i svoju morcillu de Burgos, crni puding s punilom riže.

    Zanimljivo je da je Claudia svoj popis sastojaka započela sa slanutkom - oni su vrlo važan dio cocido madrileña. Kuhaju se s ostalim sastojcima, ali vezani u posebnu malu mrežu tako da ih se na kraju može izvaditi i predstaviti u svom sjaju ... i vrlo jednostavno poslužiti.

    Neki ljudi poslužuju cocido u tri okreta - ili 'vuelcos', kako to kaže španjolska riječ. Počinju s juhom, prijeđite na povrće sa slanutkom i završite s mesom i mesnim specijalitetima. Claudia je poslužila juhu i rasporedila ostale sastojke na veliki tanjur tako da smo mogli imati svaki sastojak po malo na tanjuru, svatko od nas, počevši od svojih omiljenih komada cocida. Više volim tako umjesto tri (a ponekad i četiri) sasvim različite faze.

    Iscijeđene zalihe proizvedene nakon ove velike raznolikosti mesa, kostiju i povrća skuhane su zajedno jedno je od čuda gastronomije. Nikada ne bismo skuhali toliko sastojaka zajedno samo da bismo napravili vrhunsku juhu, ali kokido se svejedno mora skuhati, a juha je nevjerojatan nusproizvod.

    Klaudijina juha, napravljena s uobičajenim komadićima tjestenine s anđeoskom kosom, bila je posebno ukusna. Kako ovako bogatu juhu dobijemo samo kad je kocido na jelovniku, svi su iskoristili ovu priliku i imali sekunde - osim mene. I moj prvi tanjur bio je mali.
    Za mene mora biti tako jer me juha bilo koje vrste odmah napuni i ne mogu se nositi s ostatkom obroka - pogotovo kad je to golemi kokido.

    Kad sam birao s tanjura cocido dobrota, posluživao sam si porcije poput tapasa-komad krumpira, mali komad mrkve, komadić šunke s kosti, komad goveđeg komada veličine grumena, malo goveđa srž istisnuta vrhom noža, baršunasto mekani kutak tocina, žlica prhlog kupusa, mali dio piletine koji nije bio prepečen kako se obično događa u svim kocidima, debelu krišku morcilla de Burgos (prvi put kad sam je skuhala i bila je ukusna), mali komad svježeg chorizoa koji nije dulji od pola palca, i nagomilanu žlicu slanutka, koji su bili savršeno skuhani. Kasnije sam imao sekunde nekih stavki ... pa čak i trećine drugih.

    Jedan od nedostaci svih kocida koje sam pojeo (s izuzetkom onih u Jarani u Calle Cotoner kada ga je vodila Blanca Navarro) je da su komponente govedine i ternera prekuhane i postaju žilave. To se nije dogodilo s govedinom Claudia. Moglo bi se čisto rezati nožem i nije palo u gomilu žica.

    No, postojalo je nešto što je do određene mjere prepečeno i bilo je preslatko - kupus 'repollo'. Što je toliko posebno u prekuhanom ‘repollo’ kupusu? Jednostavno da su mi to vidjeti i pojeli bili trenuci čiste nostalgije.

    Moja je sestra kršila sva pravila o kuhanju kupusa: pirja se dok ne postane vrsta kaše, a zatim se pirja na maslinovom ulju u velikoj tavi dok ne izgubi većinu viška tekućine.

    Pet minuta prije posluživanja, pojačala je vatru i lagano je miješala svake minute. Dio kupusa se malo opekao i to ga je učinilo vrlo ukusnim. Zatim se posluživao kao povrće s mesom na žaru ili pečenim mesom, a ponekad se prelijevao s par pečenih jaja kao jelo za večeru.

    Sljedeći dan sam kupio 'repollo' i to učinio to prema receptu moje sestre za kršenje pravila. Bio je to lijep spin off Claudijinog sjajnog cocido madrileña.
    Kocide ćete pronaći diljem Španjolske i u mnogim europskim zemljama. Imate ih u Engleskoj (Lancashire hot pot), Škotskoj (razna juha) i Francuskoj (pot au feu). Španjolska ima nekoliko cocida, uključujući Majorcan (el bollit mallorquí), Catalán (escudella I carn d'olla) i cocido andaluz te druge. Postoji čak i argentinski zvan 'el puchero argentino', izravan potomak iz španjolskog cocidos.
    Cocido madrileño je najpoznatiji cocidos zato što se o njemu najčešće pisalo i zato što su ga slavni restorani poput Lhardyja učinili poznatim u cijeloj zemlji, ali i u inozemstvu.

    Lhardy je osnovan 1839. i jedan je od najstariji restorani u Madridu. U vrijeme kada su neki madrileños jeli cocido svaki dan za ručak tijekom radnog tjedna, cocido u Lhardyju bio je omiljen među političkim vođama, intelektualcima, književnicima, umjetnicima, glumcima i osobnostima iz same sfere kulturnog i društvenog života Madrida.
    Kuhari u Lhardyju, koji se uvijek vjerski držao svih klasičnih sastojaka tradicionalnog cocido madrileña, jelu dalo dašak klase, ali je uvijek bilo popularno na svim razinama društva. Radnici na gradilištima i drugi koji rade na otvorenom, znali su ga ručati svaki dan, a da nisu morali micati prstom ili nogom - njihove su ga žene nosile u loncu, zagrijavajući ga na trivet nad improviziranom vatrom.

    Na prijelazu u 20. stoljeće služila je poznata madridska konoba pod nazivom La Bola tri vrste cocida vrlo dnevno. U podne su učinili jedan za 75 centima (tri četvrtine pezete) za radnike u susjedstvu.

    Bio je složeniji u 13.30 za uredski radnici po cijeni od 1,25 pezeta. Oko 14.30 poslužili su treći cocido u 1,50 pezeta - smatralo se da je u to vrijeme bio skup. Ovo je bilo za političke ličnosti, intelektualce i sve ostale koji su voljeli živjeti visoko na svinji.

    Dakle, s protuvrijednošću pezete od jednog eura (166.386 ptas) mogli ste pozvati 100 ljudi na treći cocido i još uvijek imati dovoljno kusura za rundu pića nakon obroka. Nevjerojatno je što inflacija čini valuti.

    Cocido po razumnoj cijeni Restoran Palma danas košta oko 15 € po osobi. Zadnji put kad sam pogledao Lhardyjevu cijenu cocida (prije otprilike tri godine) bilo je to nevjerojatnih 35,50 eura.

    Lhardy cocido recept Madrileño

    Sastojci Lhardy cocida za osam su: 400 g slanutka, 800 g goveđeg koljenca, kokoš, 100 g nedimljene prugaste slanine, 400 gr koljenica šunke, 8 komada kosti goveđe srži dugačke oko 4 cm s netaknutom srži, 400 g svježeg svinjskog trbuha, 300 g izliječenog šunka, 2 cantimpalos chorizos, 4 morcillas de cebolla, 8 svježih kobasica, 2 kg zelenog kupusa, 12 krumpira, 2 velike mrkve, 4 pileće jetre, 200 gr tjestenine za anđeosku kosu.

    Za mesne okruglice koriste 500 g goveđeg mljevenog mesa, 150 g sitno nasjeckane prugaste slanine, češanj češnjaka, nasjeckani peršin po ukusu, 2 žlice svježih mrvica, jedno jaje.
    Poslužuju i umak od rajčice za što koriste 1 mrkvu, 1 poriluk, češanj češnjaka, lovorov list, majčinu dušicu, 1 žličicu slatke paprike i 1 kilogram svježe rajčice.
    ****
    Slanutak dan prije potopiti u mlaku vodu vi ih koristite. Prije kuhanja dobro ih operite i ocijedite.
    U lonac od najmanje pet litara stavite goveđi potkoljenik, kokoš, nepušenu slaninu, goveđu kost, zglob šunke, slanutak u mrežicu ili muslinsku vrećicu kako biste ih lako dohvatili i dovoljno vode da pokrije sve. Pustite da zavrije i kuhajte dva sata.

    Dvadeset minuta prije nego što je cocido spreman, dodajte krumpir i smjesu od mljevenog mesa oblikovan u cilindrični oblik i lagano se dinsta u tavi prije nego što se sveže u muslinsku vrećicu.

    U zaseban lonac otporan na pećnicu s poklopcem stavite narezani kupus s malo hladne vode. Pustite da zavrije i izlijte vodu. Dodajte chorizos, morcillas, sušenu šunku, kobasice, svježi trbuh ili svinjetinu, kosti srži i mrkvu. Poklopiti i staviti u pećnicu na sat i pol.

    Juha se dobiva cijeđenjem ocjedanjem temeljca od mesa i pirjanjem s tim anđeosku tjesteninu za kosu oko šest minuta. Neposredno prije posluživanja juhe, dodajte pileću jetru narezanu na kockice prethodno pirjanu u malo temeljca.

    Slanutak se stavlja u predjelo velikog ovalnog jela, okružen goveđim komadom, slaninom, rezbarenom kokošom i trupcem mljevenog mesa narezanim na ploške. Tkosti koštane srži idu oko ruba tanjura, svaki komad ukrašen kriškom mrkve.

    Povrće se poslužuje u drugom jelu s chorizom, morcillas, šunkom, svinjskim trbuhom i kobasicama narezanim na komade. Krumpir, cijeli ili narezan na kriške, zaobilazi rub posude. Ovo se poslužuje istovremeno s mesom, s umakom od rajčice u zasebnom jelu.

    Ne sviđa mi se ideja dodavanja pilećih jetrica u juhu jer juha je tada prebogata i zasitnija je nego što je potrebno. Također mislim da nema potrebe za umakom od svježih rajčica.
    Prema Lhardyjevim kuharima, postoji pet pravila kojih se moramo pridržavati za napraviti stvarno dobar cocido.

    1. Nikada ne natapajte slanutak sodom bikarbonom kao zbog toga postaju crni i mijenja okus. Neki kuhari koriste bikarbonat da omekšaju slanutak, ali to nije potrebno.

    2. Chorizos bi uvijek trebao kuhati s povrćem a nikako s mesom i slanutkom jer mijenjaju okus juhe i čine je crvenkastom.

    3. Umiješajte malo sitno nasjeckane prugaste slanine s puno masti pri izradi velike ćufte.

    4. Dok se slanutak kuha, svaka dodatna voda dodana u lonac mora biti vrela.

    5. Ako se cocido pravi u loncu pod pritiskomr, zalihe moraju biti dobro obrađene prije zatvaranja, u protivnom će zalihe biti tamne boje bez recepta.


    POTE ASTURIANO

    Sastojci

    570 gr kuhanog bijelog graha (PULC101)

    2 pileća bedra bez kostiju (bez kože)

    1 pakiranje asturijskog Companga (Chorizo, Panceta i Morcilla) (COOT010)

    1 kupus/ 2 proljetna zelja.

    Koraci za to

    Ovo je izuzetno jednostavno jelo za pripremu.

    1. Uzmite lonac s debelim dnom ili jednostavno veliki lonac i stavite na umjerenu vatru. Chorizo ​​i Pancetu narežite na pristojne komade i nježno pržite s malo OO. Piletinu narežite na kockice i dodajte u smjesu dok lijepo ne oboji.

    2. Krumpir ogulite i narežite ¾ do kraja, a zatim prerežite posljednji dio - ova metoda "grubog rezanja" znači da će tijekom kuhanja otpustiti više škroba, prirodno zgusnuvši juhu.

    3. Dodajte u lonac s grahom, prije nego prelijete vodom i povećate vatru. Jedan lonac proključa, dodajte zelenilo, promiješajte i poklopite.

    4. Smanjite vatru i ostavite da se lagano krčka najmanje 2 sata, ali poželjno je 3. Znat ćete da je spreman kad krumpir omekša, juha se lijepo zgusnula i miris u vašoj kuhinji je neodoljiv.

    5. U ovom trenutku preporučujemo narezati morcillu, dodati u lonac i ostaviti još 10-15 minuta. Ovo će jelo prožeti svim okusom, ali neće uzrokovati da se istopi u ništa.

    Poslužite u vrućim zdjelama, uz hrskavi kruh.


    Recepti iz Seville

    17. Tinto de verano

    Čak tinto de verano‘s ime, što znači “ljetno crveno vino, ” tjera vas da pomislite na sunce i sreću.

    Ako nas poznajete, do sada ćete znati da sangria zaista nije stvar u Španjolskoj - barem ne u onoj mjeri u kojoj većina posjetitelja misli da jest. Umjesto toga, pronaći ćete nas kako se rashlađujemo u sunčanoj Sevilli s mnogo jednostavnijom i autentičnijom alternativom: skromnom tinto de verano.

    18. Gazpacho i salmorejo

    Salmorejo obično dolazi s komadićima suhe šunke i tvrdo kuhanim jajetom.

    Većina ljudi poznaje gazpacho, ali jeste li čuli za njegovog debljeg, bogatijeg rođaka, salmorejo? Oboje su ohlađene juhe na bazi rajčice s juga Španjolske, ali iako se gazpacho lako pije, salmorejo ’Gušća tekstura čini zasitniji obrok. Samo se svodi na to koliko ste gladni!

    19. Berenjenas con miel

    Pržena hrana velika je u južnoj Španjolskoj, ali berenjenas con miel spadaju među najbolje od najboljih. Fotografija zasluga: Sappy81

    Pečeni patlidžan i med možda ne zvuče kao najprivlačnija kombinacija, ali vjerujte nam na ovome. Ova neočekivana kombinacija slatkog i slanog stvara eksploziju okusa i tekstura koje se razlikuju od svega što ste ikada probali.

    20. Torrijas

    Tri ukusna okusa torrije!

    Ovu klasičnu poslasticu Velikog tjedna možemo sažeti u tri riječi: španjolski. Francuski. Tost. Jeste li već uvjereni?

    21. Espinacas con garbanzos

    Špinat i slanutak sve su prisutni na jelovnicima tapas bara u Sevilli.

    Vidimo da vaš “Španija nema mnogo mogućnosti za vegane ” i uzgajamo vam ovo ukusno varivo od špinata i slanutka. Toliko je ukusno da će čak i najtvrdokorniji mesožder biti fan.


    Završni korak.

    Uzmite dio temeljca koji smo prethodno odvojili i zagrijte. Kad počne kuhati, dodajte rezance i smanjite vatru dok rezanci ne budu potpuno gotovi.

    Ostatak temeljca zagrijte i poslužite dodajući po malo rezanci u svaki tanjur, ovo će nam biti prvo jelo.

    Drugo jelo bit će sastavljeno od slanutka i povrća narezanog na kockice u tanjur koji ćemo staviti na sredinu stola kako bi svako moglo poslužiti što želi.

    Konačno, treće će jelo biti od slanine, chorizoa i krvavice, sve prije pravilno izrezano na velikodušne komade.

    Vrh Savjet: Neki ljudi u drugo jelo dodaju malo maslinovog ulja i octa. Oboje jelu daju poseban okus.


    Sadržaj

    Podrijetlo jela je neizvjesno, ali većina izvora slaže se da je vjerojatno nastalo tijekom srednjeg vijeka kao evolucija adafine sefardskog jela. Jela za dugo kuhanje bila su neophodna za Židove jer su tijekom Šabata dopuštala obilna jela. Ove prve inačice bile su košer, s jajima i bez svinjetine. [1] Vremenom je adafina uskoro postala popularna drugdje [ gdje? ] .

    Rast antisemitizma i inkvizicije tijekom 15. i 16. stoljeća značajno su izmijenili jelo, jer je strah da će ih proglasiti židovskim prisilnim kršćanima i Marranos (preobraćeni Židovi) podjednako da bi se dokazali kao kršćani uključivanjem svinjetine u svoje obroke. Uskoro mast, slanina, chorizo (svinjska kobasica) i morcilla (krvavica) dodano je u jelo. [2]

    Od tog podrijetla, recept je dopustio nekoliko izmjena i ubrzo se etablirao kao sastavni dio madridske kuhinje. Tijekom rasta grada u 19. i 20. stoljeću, njegova niska cijena i srčanost učinili su ga popularnim redom u malim restoranima i konobama za ručne radnike. Nakon građanskog rata, razdoblje štednje, praćeno uvođenjem prikladnijih jela, smanjilo je popularnost jela u javnosti.

    Glavni sastojak cocido je li slanutak ili garbanzo. Dodaje se povrće: uglavnom krumpir, ali i kupus, mrkva i repa. U nekim slučajevima dodaje se i grah, blitva ili kardun.

    Meso koje se koristi u osnovi je svinjsko: svinjski trbuh, obično svjež, ali ponekad sušen (neki puristi čak inzistiraju na užeglosti) svjež (nepušen) chorizo luk morcilla, te osušeni i sušeni jamón serrano. Goveđi koljenici se dodaje i sadržaj masti (flor) djela je visoko cijenjen. Piletina (osobito stare kokoši) također je dio cocido.

    Dva komada kostiju (kost šunke i goveđa kost kralježnice) dodaju se kako bi se obogatio temeljac.

    Za neke recepte posljednji dodir je bola, mješavina mljevenog mesa, krušnih mrvica, peršina i drugih začina sličnih mesnim okruglicama, koja, kako se kaže, [ potreban je citat ] nastao je kao zamjena za jaja korištena u adafaina.

    Tradicija propisuje da se sastojci cocido mora se posluživati ​​odvojeno. Svaka porcija poznata je kao a vuelco (prevrtanje ili pražnjenje), jer se lonac svaki put mora isprazniti kako bi se odvojili sastojci.

    Prvi vuelco je odvojiti zalihe cocido i poslužite ga s dodanim rezancima. Drugi vuelco sastoji se od slanutka i povrća. Treći vuelco jelo od mesa.

    Tradicionalno, jela napravljena od ostataka cocido uključuju španjolski croquetas (kroketi), ropa vieja i pringá.


    Cocido Madrileño: Juha za topla srca i#038 Tummies

    Moj abuelita, koji je odrastao u španjolskoj Valenciji, počeo je kuhati s pet godina. Bila je jedina kći, a majka joj je bila bolesna i većinu je vremena provodila na naslonima za krevet. Svaki dan, njezin otac i braća vraćali su se s napornog dana na poslu i gladovali. Kako bi bili sigurni da su dobro nahranjeni, njezina je majka pripremila većinu sastojaka, postavila je moju abuelita na stolcu kraj štednjaka i dala joj da promiješa jelo koje je bilo planirano za taj dan.

    Tako je moja baka naučila kuhati i do danas nikad ne slijedi recept. Ona je jednostavno "očne jabučice" postupak. To, međutim, nama unucima otežava izvlačenje bilo kakvih recepata iz nje! Ja učinio uspjeti shvatiti, što je moguće bliže, njezin recept za Cocido Madrileño, izdašnu zimsku juhu u kojoj smo svi uživali. U ovom zdravom, cjelovitom obroku najbolje je uživati ​​kao vikend ručak nakon kojeg slijedi ugodan siesta... baš kao što smo to radili u Španjolskoj. Uživati!

    COCIDO MADRILEÑO
    Služi: 6
    Vrijeme: 3 sata, uglavnom bez nadzora

    Sastojci:
    2 šalice garbanzo graha
    9 oz. teletina, narezana na komade od 2 inča
    5 oz. komad šunke Serrano
    1 5 ”kost šunke
    1 3 ”komad teleće koštane srži
    5 oz. Komadići slanine debljine 2 inča
    1 veliki chorizo ​​od 10 inča izrezan na komade od 4 inča
    1 luk
    2 velike mrkve
    2 krumpira
    1 šalica tjestenine rezanci (fideos)
    Vode, dovoljno da prekrije sastojke i dva centimetra preko
    Maslinovo ulje
    Sol
    Morcilla (krvavica) [može se izostaviti]
    2 klinčića

    Upute:
    1. Grah garbanzo ostavite da odstoji u vodi preko noći, ocijedite višak vode i ostavite sa strane.
    2. Klinčiće utisnite u oguljeni luk i ostavite sa strane.
    3. Teleće meso, kosti, chorizo ​​i šunku skuhajte u velikom loncu u tek toliko vode da prekrije. Posolite po ukusu.
    4. Kad voda počne ključati, uklonite višak pjene i nakon sat vremena dodajte garbanzo grah, luk i mrkvu, cijelu.
    5. Pokrijte lonac i pirjajte sat i pol.
    6. Ocijedite temeljac, a ostatak sastojaka rezervirajte na pladnju.
    7. Vratite temeljac u isti lonac i upotrijebite ga za kuhanje rezanci.
    8. U drugom loncu skuhajte oguljeni krumpir, ocijedite i stavite zajedno s ostalim sastojcima koje ste rezervirali.
    9. Kuhano povrće narežite na velike komade i dodajte na pladanj s mesom.
    10. Juhu s rezancima poslužite uz garbanzo grah, meso i povrće na zasebnom tanjuru.


    Gledaj video: Probando la MEJOR PIZZA de ESPAÑA en MADRID Según 50Top Pizza con @Sezar Blue (Siječanj 2022).