Tradicionalni recepti

Začinjena piletina

Začinjena piletina

Recept za Garam Masalu možete pronaći ovdje

Cimet, kim i kardamom sušite na cjedilu oko 1 minute. Dodajte maslac i otopite ga. Dodajte meso i pirjajte 5 minuta na umjerenoj vatri.

Dodajte masalu, origano, muškatni oraščić, majčinu dušicu, češnjak, kurkumu, sol, lovorov list, pivo. Ostavite da kuha 10 minuta, poklopljeno.

Kad je piletina gotova, dodajte limun i sumac. Ostavite na vatri još 2 minute da nastane umak.

Ukrasite peršinom i poslužite s običnom rižom.

Recept je prilagođen sa condimenteweb.ro


Marokanski pileći tagine jelo je prikladno u svako godišnje doba, robusno, mirisno, ukusno i zasitno. Nježno pileće meso i začinski umak odvest će vas u druge zemlje. Pileći tagine poslužuje se za ručak s kuskusom ili rižom.

1. Meso marinirajte

  • Izrežite na kocke 2 cm 500 g pilećih prsa bez kostiju LaProvincia.
  • Umiješajte u zdjelu 2 žličice mješavine začina ras-el-hanout, ½ žličice soli, ½ žličice papra, 2 žličice paprike, 2 žlice soka od limuna i 3 žlice maslinovog ulja.
  • Dodajte piletinu u zdjelu, dobro promiješajte i ostavite da se marinira sat vremena u hladnjaku.

2. Počnite kuhati jelo

  • Zagrijte tavu i dodajte piletinu narezanu na kockice bez dodatnog ulja. Pustite da meso porumeni i izvadite ga na tanjur.
  • U tavi iz koje ste uzeli piletinu, dodaje 1 žlica maslinovog ulja i 1 srednji luk izrezati ljuske. Ostavite na srednjoj vatri 4 & # 8211 5 minuta da se stvrdne.
  • Dodati 2 cm sjeckanog đumbira mali, 1 žličica kurkume , ½ žličice kima i 4 češnja nasjeckanog češnjaka mali i ostavite sastav na vatri još minutu.
  • Dodaje se 400 g sjeckane rajčice , ½ šalice pileće juhe , 2 lovorova lista, 20 zelenih maslina, 10 sjeckanih rajčica sušenih na suncu i 1 srednji limun izrezati na ploške.
  • Dobro promiješajte i pirjajte 15 minuta uz povremeno miješanje.
  • Stavite komade mesa, uključujući i umak koji im je ostao, na tanjur, promiješajte, poklopite poklopcem i kuhajte smjesu još 10-15 minuta, dok meso ne omekša i gotovo.

3. Završite pripremu

  • Maknite tavu s vatre, dodaje ½ veze peršina sjeckani i 1 šaka bosiljka nasjeckani, promiješajte i ostavite da pripravak odstoji 5 minuta.
  • Služi vruć i dobar apetit.

Poteškoće u pripremi

Marokanski pileći tagin priprema se za 110 minuta, a 60 minuta predstavlja mariniranje pilećeg mesa. Stupanj poteškoća u receptu je srednji. Potrebni su vam sljedeći alati:

  • Helikopter,
  • zdjela,
  • nož,
  • duboka tava s poklopcem,
  • tanjur,
  • žlica.

Pečeno pile na poklopcu i začiniti

Pečeno pile na poklopcu i začiniti, nije teško pripremiti ali okus je izvanredan, pogotovo ako piletinu jako dobro začinimo i uz nju stavimo malo povrća.
Možda su vas pitali u čemu je razlika. začini i začini. Postoji razlika, nije velika, ali sve je tako. Začini su same biljke, koje se koriste svježe, dehidrirane, kuhane. Od odgovarajućih biljaka možete koristiti list, korijen ili plod. Začini su mješavina nekoliko vrsta začina.
Začini od davnina je poznato da se koristi kao ljekovita biljka. Otkrivši zdravstvene prednosti nekih začina, ljudi su ih počeli koristiti u svakodnevnoj hrani, osobito na mesu, zatim na povrću.
Neki ZAČINI, poput scor & # 539i & # 537oara ili papra, korišteni su za regulaciju groznice ili probave. Otkriveni su i đumbir, kim ili anis, koji su se u određenim oblicima konzumirali za regulaciju probave.

Fotografija: Pečena piletina na poklopcu & # 537i začinjena & ndash arhiva & # 259 Burda Rom & acircnia

& Icirc & # 539i mora:
prsa i bedra od 1 pilića
ulje
2 mrkve
300 g brokule
200 g cvjetače
sol
začini za meso
koraka & # 259re
Preg & # 259te & # 537ti a & # 537a:
Piletinu porcionirajte, meso operite, premažite s malo ulja i pospite s malo soli i začina za perad. Čuvajte u hladnjaku četvrt sata.
Zakuhajte 1 litru vode u posudi od 2-3 litre, a kad voda zakipi, poklopac stavite na vrh zdjele, naopako, s ručkom u zdjeli. Namažite poklopac uljem i izrežite komade mesa. Pažljivo stavite tavu u zagrijanu pećnicu da meso dobro porumeni. Okrećite komade i poškropite ih sokom koji ostavite.
U međuvremenu, lijek & # 539i & # 537i operite povrće & # 537i i kuhajte ga na pari.
Povrće posluženo poprskanim umakom poslužite uz komade pržene piletine.

Priprema: 10 min. Kuhanje: 45 min.
Re & # 539et & # 259 de Dana Chican, Constan & # 539a, sudac Constan & # 539a


Curry piletina u indijskom stilu (Murgh Kari)

Volite li orijentalna jela, pomalo začinjena, u kojima se kombiniraju okusi i začini, ovaj recept s curryjem od piletine morate probati. Puno začina, pilećih prsa i jogurta, sve posluženo uz dio obične riže. Zvuči dobro, zar ne?

Temelj ovog recepta su začini. To su mnogi začini, ali lako ih možete pronaći u supermarketu i po pristupačnim cijenama. Jedina koju je teže pronaći je garam masala pa ako je nemate, recept možete preskočiti. Curry i icircn piletina u indijskom stilu poslužuju se s običnom, kuhanom rižom. Piletina će biti dovoljno začinjena i aromatizirana, a icircnc & acirct uopće ne treba začinjavati rižu. Okusi će se savršeno kombinirati!

  • 500 g pilećih prsa
  • 1 luk
  • 2 režnja češnjaka
  • komadić đumbira
  • 1 žličica curryja
  • 1 žličica kima
  • 1 žličica kurkume
  • 1 žličica korijandera
  • 250 ml jogurta
  • 250 g pulpe rajčice
  • 1 žličica garam masale
  • 1 žlica soka od limuna
  • sol
  • papar
  • maslinovo ulje
  • 200 g riže (za ukras)

Pileća prsa narežite na kockice. Umiješajte sve začine, plus naribani đumbir. Stavite malo vode i sve prelijte preko pilećih prsa. Promiješajte da svaki komad mesa bude dobro prekriven začinima.

Ostavite da se piletina začini barem pola sata prije nego što je počnete kuhati.

U tavu na vatri stavite malo ulja. Stavite pileća prsa i pržite na umjerenoj vatri miješajući kako se ne bi zalijepili. Kad komadići pilećih prsa porumene, izvadite ih na tanjur.

U istoj tavi popržite sitno sjeckani luk i češnjak. Kad porumene, ponovno stavite komadiće piletine, prelijte pulpu rajčice i pirjajte 20-30 minuta.

Odvojeno skuhajte rižu u slanoj vodi.

Kad umak padne i pileća prsa budu gotovo gotova, dodajte jogurt i pustite da zajedno kuha još nekoliko minuta. Ugasite vatru, dodajte sok od limuna i svježi korijander. Poslužite s rižom.


Sastojci pržena piletina prema metodi hladne pećnice

  • 1 vegetarijanska piletina od 1,7 kg
  • 4 češnja češnjaka
  • 3 grančice svježeg bosiljka
  • 1 svežanj svježeg timijana
  • 1 grančica zelenog luka, s lišćem
  • ½ limuna
  • 35 grama maslaca
  • 15 ml. maslinovo ulje
  • sol i papar

Osnovna pravila za uspjeh recepta

Za uspjeh ovog jednostavnog recepta, koji ima iznimne rezultate, moramo se pridržavati dva vrlo jednostavna pravila:

O. Piletinu treba zagrijati na sobnu temperaturu, izvaditi iz hladnjaka najmanje 2 sata prije kuhanja.
B. Termostat pećnice radi ispravno. Time želim reći da ako postavimo određenu temperaturu pećnice, možemo biti sigurni da je pećnica iste temperature. Kako bismo bili sigurni da imamo dobro kalibriranu pećnicu, možemo koristiti termometar za pećnicu. Ako se podešena temperatura pećnice i prikaz termometra podudaraju, sigurno je da termostat pećnice radi ispravno.

Kako skuhati prženu piletinu do savršenstva - metoda hladne pećnice

Priprema začinjene tjestenine i začin piletine

Ovaj recept za prženu piletinu prema metodi hladne pećnice uglavnom se odnosi na tehniku ​​pečenja piletine u pećnici. Način začinjavanja piletine može biti različit, ovisno o vašim željama. Piletinu koju sam pripremila na ovaj način začinio sam maslacem s okusom zelenila. Slijedeći ovu tehniku, možete kuhati začinjenu piletinu kako svi preferiraju.

1. U posudu sam stavio sjeckalicu maslaca, zelenog luka, majčine dušice i bosiljka, izrezanog veće od noža i 2 režnja češnjaka. Dodala sam 1 žličicu naribane krupne soli i ¼ žličice papra.

2. Dodala sam maslac i maslinovo ulje i miješala dok nisam dobila mirisnu pastu, poput fine masti.

Evo još dva prijedloga za začinjavanje ove pečene piletine:

  • Pripremite pastu od 40 grama pačje masti, 3 režnja zdrobljenog češnjaka, 1 žličice naribane slatke paprike, 1 žličice naribanog kima, ½ žličice mljevenog crnog papra i 1 žličice naribane soli.
  • Blender 2 zelena luka, naribana kora limuna, 1 žlica nasjeckanog zelenog estragona, 1 žlica svježih listova majčine dušice, 1 žlica nasjeckanog zelenog bosiljka, 1 žličica nasjeckanog ružmarina, 30 mililitara ulja maslina, sol i papar po ukusu.

Dotjerivanje i začinjavanje piletine

3. Kad sam završio s pripremom začinjenog maslaca s kojim sam okusio piletinu, usmjerio sam pozornost na piletinu. Spalio sam kuhinjskom bakljom sve tragove perja koji su ostali na koži. Zatim sam pažljivo obrisao piletinu, papirnatim ručnicima, iznutra i izvana.


4. Pažljivo sam vrhovima prstiju odvojio kožu od pilećih prsa. Koliko je bilo moguće (koliko je to moguće) odvojio sam kožu i od natkoljenice. Piletinu sam dobro podmazao pastom s okusom ispod oguljene kože. Inzistirao sam na prsima, gdje sam podijelio oko 3/3 maslaca s pripremljenim zelenilom. Maslac će tijekom kuhanja zaštititi slabo meso dojke, sprječavajući njegovo pretjerano sušenje.

5. Piletinu sam dobro namazao začinjenim maslacem iznutra. Stavio sam u šupljinu piletine ½ limuna i dva cijela režnja češnjaka. Tijekom kuhanja limun će stvarati paru koja će piletinu nježno skuhati iznutra. Prošao sam krajevima nogu kroz "rupicu" izrezanu u pileću kožu i ponovno zatvorio šupljinu.

6. Namazao sam piletinu svim preostalim zelenim maslacem i stavio je s grudima prema gore u posudu odgovarajuće veličine otpornu na toplinu, ni preveliku ni premalu. Po želji, može se dodatno začiniti, po koži sam posula malo krupne soli.

Kuhanje piletine metodom hladne pećnice

7. Gotova začinjena piletina, stavljena u tavu, stavlja se na srednju visinu u hladnu pećnicu. Uključite pećnicu i postavite je na 180 ° C, provjetravajte. Kako bismo odredili optimalno vrijeme kuhanja za našu piletinu, računamo 50 minuta kuhanja na 180 ° C za svaki 1 kg piletine + 5 minuta za konačno pečenje, na funkciji roštilja na 190 ° C. Za piletinu koju sam koristio, 1,7 kg, to znači => 01:25 H + 0:05 H = 1:30 H. U prvom poluvremenu ne radimo ništa. Posljednju polovicu vremena kuhanja za ovu prženu piletinu dijelimo metodom hladne pećnice u tri jednake faze, okrećući piletinu s jedne na drugu stranu nakon svake.


8. Evo kako sam to učinio: nakon prvih 45 minuta, uz pomoć dugačke lopatice i čvrste vilice, okrenuo sam piletinu naopačke. Nastavila sam kuhati na 180 ° C.

9. Nakon još 15 minuta, piletinu sam ponovo okrenuo naopačke. Postavka temperature se ne mijenja.

10. Nakon još 15 minuta, piletinu sam ponovno okrenuo naopačke. Nakon još 10 minuta, okrenuo sam ga naopako, povisio temperaturu na 190 ° C i postavio pećnicu na funkciju roštilja. Piletinu sam dobro pekla sa strane s prsima još 5 minuta. Očigledno, možete ga ispeći koliko želite, povremeno ga poprskati maslacem ocijeđenim u tavi i ne ispuštati ga iz očiju, da ne zagori.

11. Prije posluživanja ostavite piletinu da se odmori 15 minuta. Izlazi iznimno, izuzetno sočno pečeno pile, skuhano do savršenstva, ni previše ni premalo.

Poslužili smo s rižini rezanci s rezancima i zelenu salatu, obilno posutu otopljenim maslacem iz tave. Ne mogu ni opisati kako je bilo ukusno!


O piletini iz trgovine ili od lokalnih proizvođača

O kvaliteti komercijalne piletine može se puno toga reći. Izvor gdje nabavite svoje štence jako je važan. Bilo bi bolje da ih imate u vlastitom dvorištu i hranite ih organski, žitaricama i zelenilom. Očito je da si mnogi od nas ne mogu priuštiti ovaj luksuz i moramo kupiti kokoši. Mislim da ste svi vidjeli izvještaje o užasnim uvjetima u kojima se neke kokoši uzgajaju industrijski, hrane se premiksima i dopiraju hormonima. Europska unija regulirala je ove postupke posljednjih godina i čini se da ćemo jesti kvalitetnije pile. Neka vas ne zavaraju uzgajivači piletine koji ih, iako ih ostavljaju slobodne u vrtu, hrane i umjetnim premiksima, kupljenim u vrećici. Zato držite oči otvorenim i saznajte malo prije nego što ih kupite.

O pranju piletine i opečenju prije kuhanja

O teorijama o pranju piletine (u našoj zemlji i u inozemstvu) napisano je mnogo članaka. Pileće meso se NE pere u javnoj prehrani zbog opasnosti od zagađenja kuhinje salmonelom (bakterijom koja se uništava na temperaturama iznad 70 C). Ako i dalje ne možete prihvatiti ovo i oprati piletinu (ne preporučuje se) morat ćete je dobro obrisati papirnatim ubrusima. Više informacija o higijeni hrane možete pročitati ovdje i ovdje.

Svakako operim sjeckalicu i upotrijebljene noževe te, očito, dobro operem ruke nakon što završim s radom sa sirovom piletinom. Ne stavljam svoju prljavu ruku u solanu ali za začine koristim žličicu koju operem nakon što završim s njom (ili stavim malu količinu soli prije nego što dotaknem sirovu piletinu).

Drugi aspekt koji me užasavao je takozvano & # 8222kuhanje-kuhanje & # 8221 pilića (ili mesa općenito) prije samog kuhanja. Ova stvar nema smisla, nema logike i nema medicinskog, higijensko-sanitarnog ili zdravorazumskog objašnjenja. Teorija da kuhanje mesa & # 8222 uklanja toksine i prljavštinu & # 8221 iz mesa je odstupanje. Da je to meso imalo # # 8222toksina & # 8221, ne bi se moglo ukloniti kuhanjem ili opečenjem! S ovom glupošću koju sam upoznao nedavno na internetu, zgrožen velikim brojem neupućenih ljudi koji je primjenjuju. Pitao sam majku, rodbinu, prijatelje & # 8230 May, jeste li čuli za tako nešto? Svi su bili zadivljeni & # 8230 NE! Je li se takvo što prakticiralo u prošlosti? NE! Nijedan profesionalni kuhar to ne čini.

Jedina opeklina kroz koju prolazi kokoš ili kokoš je kad padne. Točka. Govedina ili svinjetina NIKADA ne trebaju tako nešto. Zato nemojte zeznuti meso opekotinama! Kuhat će se u juhama, juhi, varivima, paprikama, puževima, roštilju ili pečenim odrescima. Pjena koja nastaje na površini juha ili juha sastoji se od zgrušanih proteina (da, a krv sadrži proteine). Pjenjenje se vrši samo iz estetskih razloga, kako bi juha ili juha izgledale dobro.

Ako nemate cijelo pile pri ruci, to možete učiniti samo vi pečene pileće nogice (recept pogledajte ovdje), pečena pileća prsa (pogledajte ovdje) ili krila pećnice (pogledajte ovdje).

Vraćajući se na jednostavan recept za pečenu piletinu, moram vam reći da broj porcija ovisi o veličini piletine i apetitu zalogajnika. Općenito, oko 4-6 obroka pilećeg odreska izlazi iz ptice od cca. 1,3-1,5 kg.


Video: Aromatična piletina iz rerne (Siječanj 2022).