Tradicionalni recepti

Klasični Gougères

Klasični Gougères


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

čini 2 tuceta 1 1/2 1/2 gougères obroka

Sastojci

  • 3 žlice neslanog maslaca, narezanog na kockice
  • 1 šalica nebijeljenog višenamjenskog brašna
  • 1 šalica (pakirano) grubo naribanog Gruyère sira (oko 4 unce)
  • 1/4 žličice svježe mljevenog crnog papra

Priprema recepta

  • Postavite 1 stalak u gornju trećinu i 1 stalak u donju trećinu pećnice; zagrijte na 400 ° F. Limove za pečenje obrubljene 2 obložite papirom za pečenje.

  • Donesite 1 šalicu vode, maslac i sol da se kuhaju u teškoj, srednjoj vatri na umjerenoj vatri, miješajući dok se maslac ne otopi. Dodajte brašno; brzo miješajte drvenom žlicom dok brašno ne upije tekućinu i ne formira kuglu, odvajajući se od stranica posude. Snažno miješajte dok se na dnu posude ne stvori film i tijesto više ne bude ljepljivo, 1 do 2 minute dulje. Maknite posudu s vatre; ohlađeno tijesto 2 do 3 minute. Električnim mikserom umiješajte jedno po jedno jaje. Umiješajte sir i papar.

  • Ispustite zaobljene žlice tijesta na lim za pečenje, razmaknute oko 3 cm. Vlažnim vrhom prsta pritisnite sve vrhove tijesta.

  • Gougères pecite do zlatno smeđe boje, oko 30 minuta, okrećući položaj posuda na pola pečenja. Pomoću malog oštrog noža otvorite 1 gougère da provjerite je li gotov (središte bi trebalo biti lagano nabijeno i vlažno). Poslužite toplo ili toplo. DO AHEAD Može se napraviti 3 sata unaprijed. Prijenos na stalke; cool. Zagrijte u pećnici 350 ° F 5 do 10 minuta.

Recept Molly Wizenberg, odjeljak recenzija

Ovo klasično francusko predjelo nikada neće izaći iz mode

Obožavatelji gougères znajte da jednostavno nema ničega poput njih. Topljivo pahuljasto i toplo, posuto sirom (ili ne), i zlatno i natečeno, oni su poput platonovskog ideala za skok, ali u jednom zalogaju i sa sir. Oni su jednako ukusni prošli uz pjenušave praznike za Novu godinu kada su krenuli s obrokom u prasak.

Tradicionalna francuska predjela, osobito popularna u Burgundiji, gougères se izrađuju od choux peciva, koje nije ništa drugo do voda, maslac, brašno i jaja kuhana zajedno za tijesto. Dodatak sira - tradicionalno Gruyère, ali nema potrebe za ljepljenjem - ono razlikuje gougères od drugih vrsta choux tijesta, koje se također koristi za izradu eklera i profiterola.

Među mnogim razlozima da ih volite? Prvo, tijesto možete napraviti unaprijed i zamrznuti. Drugo, izrada je toliko jeftina! (Razmislite o tome: maslac, brašno i sir.) I na kraju, savršeno su veličine zalogaja. To znači da možete proći pored pladnja s toplim predjelom bez dodavanja sitnih tanjira ili vilica. Bolje za čišćenje i bolje za okoliš! Evo nekoliko naših omiljenih gugera, plus korak po korak izrade choux tijesto.

Beaufort, Gougères od crnog vlasca i crnog papra

Manje orašasti i s kremastijom pastom (kakvi ljubitelji sira nazovite unutrašnjost kotača) od svojih prijatelja Comtéa i Gruyèrea, sir Beaufort ima biljne, cvjetne note koje su jednostavno ljupke u ovoj verziji gougèresa. Nekoliko žlica svježeg bilja lijepo tjera zeljastu aromu dok se peče.

Klasični Gougères

Bilo da ponesete svoju sa sobom Parmezan i gruyère ili radije nešto manje orašasto izvedba bijelog cheddara, postoje apsolutno gougère vani osmišljeni s vama na umu. Zapamtite: Lako, lako, lako. Evo korak-po-korak koji vam je potreban za bilo koje choux tijesto, sa slikama da provjerite svoj rad ako se uhvatite u koštac s nekim od naših omiljenih lisnatih listova sa sirom.

Choux pecivo

Choux (izgovara se "shoo") tijesto osnova je za brojne klasične francuske slastičarnice, od slanih gougères do kremastih eklera od čokolade. Tijesto se kuha na ploči za kuhanje i oblikuje u različite oblike pomoću slastičarske vrećice, zatim se peče i pretvara u nježne ljuske.


Klasični Gougères

Postavite 1 rešetku u gornju trećinu i 1 rešetku u donju trećinu pećnice zagrijane na 400 ° F.

Limove za pečenje obrubljene 2 obložite papirom za pečenje.

Donesite 1 šalicu vode, maslac i sol da se kuhaju u teškoj, srednjoj vatri na umjerenoj vatri, miješajući dok se maslac ne otopi.

Dodajte brašno brzo miješajte drvenom žlicom dok brašno ne upije tekućinu i ne formira kuglu, odvajajući se od stranica posude.

Snažno miješajte dok se na dnu posude ne stvori film i tijesto više ne bude ljepljivo, 1 do 2 minute dulje.

Uklonite posudu s vrućeg hladnog tijesta 2 do 3 minute. Električnim mikserom umiješajte jedno po jedno jaje. Umiješajte sir i papar.

Ispustite zaobljene žlice tijesta na lim za pečenje, razmaknute oko 3 cm.

Vlažnim vrhom prsta pritisnite sve vrhove tijesta.

Gougères pecite do zlatno smeđe boje, oko 30 minuta, okrećući položaj posuda na pola pečenja.

Pomoću malog oštrog noža otvorite 1 gougère kako biste provjerili je li gotov (središte bi trebalo biti blago jaje i vlažno).


Goug & egraveres

Ovaj klasični recept za goug & egraveres napravljen je od choux tijesta prelivenog isjeckanim sirom Gruy & egravere. Pretvara se u prozračne, nježne dimove.

  1. Zagrijte pećnicu na 400 stupnjeva F. Obložite 2 velika lima za pečenje papirom za pečenje.
  2. U velikom loncu pomiješajte vodu, maslac, šećer i sol i pustite da zavrije. Smanjite vatru na umjerenu. Dodajte brašno odjednom i snažno miješajte drvenom žlicom dok se ne stvori tijesto koje se odvoji sa strane posude, 2 minute. Maknite tavu s vatre.
  3. U zdjeli umutite 7 jaja i dodajte u tijesto u četiri serije, snažno miješajući između dodavanja dok se jaja potpuno ne sjedine i tijesto postane glatko. Tijesto treba biti sjajno i vrlo polako visjeti, rastezati se i padati sa žlice u debelim vrpcama. Ako je potrebno, umutite preostalo jaje.
  4. Premjestite tijesto u vrećicu za cijevi s običnim vrhom od 1/2 inča. Nanesite 1 1/2-inch humce na limove za pečenje, ostavljajući 1 inch između njih. Posipajte humke s približno 1 šalicom narezanog sira Gruy & egravere. Pecite goug & egraveres oko 30 minuta, dok ne porumene i napuhnu, premještajući listove odozgo prema dolje i sprijeda prema natrag na pola. Poslužiti.


    • 1 1/4 šalice bijelog rižinog brašna
    • 1/4 šalice kukuruznog škroba
    • 1/4 žličice ksantanske gume
    • 3/4 žličice soli
    • 1/2 žličice mljevenog ancho chile papra
    • 1 šalica mlijeka ili mlijeka bez mliječnih proizvoda
    • 1 šalica vode
    • 6 žlica neslanog maslaca ili namaza od maslaca bez mlijeka, izrezanog na komade od 1 inča
    • 4 velika jaja, na sobnoj temperaturi
    • 2 šalice narendanog Gruyère sira ili sira bez mliječnih proizvoda (oko 8 unci)
    • Krupna sol i ispucani crni papar
    1. Zagrijte pećnicu na 400 ° F. Dva lima za pečenje obložite papirom za pečenje.
    2. Pomiješajte brašno, kukuruzni škrob, ksantansku gumu, sol i čili papar u srednjoj zdjeli za miješanje.
    3. Pomiješajte mlijeko, vodu i maslac u velikom loncu na srednje jakoj vatri i pustite da zavrije. Maknite s vatre. Dodajte suhe sastojke i žuto miješajte drvenom žlicom dok se potpuno ne sjedine. Vratite lonac na štednjak i smanjite vatru na minimum. Smjesa će se početi odvajati sa strane posude. Miješajte 3 do 4 minute, pustite da vlaga ispari.
    4. Maknite s vatre i ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi oko 5 minuta ili dok se malo ne ohladi. Dodajte jedno po jedno jaje, žurno miješajte nakon svakog dodavanja dok se jaje temeljito ne sjedini.
    5. Oblikujte tijesto u hrpice veličine 2 žlice i spustite ih na lim za pečenje, ostavljajući 1 do 2 inča između svakog puhanja. Svaku prelijte obilnom žlicom sira i pospite solju i paprom po ukusu.
    6. Pecite u pećnici 15 minuta. Smanjite temperaturu na 350 ° F i pecite 30 minuta dulje, okrećući posude do pola. Isključite pećnicu i lagano otvorite vrata pećnice. Pustite da se lisići ohlade u pećnici još 30 minuta. Poslužite toplo ili na sobnoj temperaturi.
    7. Mogu se zamrznuti do mjesec dana i zagrijati u pećnici na 350 ° F oko 8 minuta. (Nemojte prvo odmrzavati.)
    1. U tijesto dodajte 2 žlice nasjeckanog vlasca i 1/2 šalice naribanog parmezana za jedno zanimljivo predjelo. Narežite listove vodoravno i napunite salatom od škampa, tunjevine ili piletine.

    Iz knjige Make-up bez glutena, autorice Beth Hillson. Ponovno tiskano u dogovoru s Da Capom Lifelongom, članom književne grupe Perseus. Autorska prava © 2011.


    Goveđe i Bulgur pšenične polpete (Kibbeh)

    Kibbeh je bliskoistočno jelo u kojem se fino mljevena pasta od bulgura, luka i janjetine ili govedine oblikuje u pljeskavice ili kuglice, napunjene grubo mljevenim mesom, lukom i pinjolima, te duboko pržene. Dobijte recept za mesne okruglice od govedine i bugurske pšenice (Kibbeh) » Todd Coleman

    Gougères

    Gougères su dio klasičnog burgundskog aperitiva, poslužen uz čašu pjenušavog vina ili vina. Ovi prozračni mali lisnati listovi od sira napravljeni su od slanog tijesta s paštetom po chouxu, koristeći istu tehniku ​​koja se koristi za izradu slatkih profiterola i eklera. Nama su jako dragi ovi slani zalogaji i učimo naše učenike da ih pripremaju na svakom satu kuhanja. U tijesto uvijek dodamo sir Comté i svježe mljeveni crni papar, ali po želji možete dodati i senf ili svježe začinsko bilje, poput svježeg timijana ili vlasca.

    Prilikom izrade gougera vrlo je važno provjeriti konzistenciju tijesta nakon što ste dodali treće jaje jer će to ovisiti o veličini jaja koja koristite. Ako su vaša jaja manje veličine, možda ćete morati dodati dio ili cijelo četvrto jaje. Da biste napravili savršene gougère -e, važno je tijesto kuhati na štednjaku dovoljno dugo da uklonite višak vlage prije dodavanja jaja. Osim toga, provjerite je li tijesto gusto i sjajno prije nego što ga stavite na lim za pečenje - ako je tijesto premokro ili prerijetko, neće se pravilno napuhnuti.

    6 žlica (83 g) neslanog maslaca

    ⅔ šalice (80 g) nebijeljenog višenamjenskog brašna

    2 unce (55 g) Comté ili Gruyère sira, grubo naribanog (oko ½ šalice), plus 1 unca (28 g) Comté ili Gruyère sira, sitno naribanog (oko ¼ šalice), za posipanje

    ½ žličice Dijon senfa (po izboru)

    ½ žličice mljevene senfa (po izboru)

    Svježe mljeveni crni papar

    Zagrijte pećnicu na 350 ° F (175 ° C).

    U manjoj zdjeli umutite 1 jaje i ostavite sa strane. Preostala 3 jaja razbijte u zasebnu zdjelu ili mjernu čašu s izljevom. Nemojte miješati ostavljeno sa strane.

    Za izradu choux paste pomiješajte vodu, maslac i sol u maloj posudi s teškim dnom na umjerenoj vatri. Otopite maslac i pustite da smjesa potpuno zavrije. Odmah dodajte brašno, odjednom, i snažno istucite drvenom kuhačom. Nastavite miješati dok smjesa ne formira glatku kuglu koja se odvaja od stranica posude i dok se na dnu posude ne stvori film, najmanje 2 do 3 minute. Smanjite vatru na minimum i nastavite miješati smjesu kako biste uklonili višak vlage i osušili tijesto, barem 1 do 2 minute.

    Maknite tavu s vatre i pustite da se malo ohladi pa dodajte 3 jaja, jedno po jedno, nakon svakog dodavanja temeljito istucite drvenom žlicom. Tijesto bi trebalo biti sjajno i glatko. Da biste provjerili konzistenciju, drvenom žlicom izvadite što je moguće više tijesta. Drženu žlicu držite iznad lonca i okrenite je sa strane. Ako je tijesto spremno, ispast će sa žlice u debelom plohu. Ako je tijesto pregusta, samo će se zalijepiti za stranu žlice. Ako je tijesto previše gusto, dodajte malu količinu 1 rezerviranog umućenog jaja kako biste postigli pravu konzistenciju. Pazite da ne dodate previše rezerviranog jaja ili će tijesto postati prerijetko. Ako tijesto padne s žlice kao lim, prerijetko je i morat ćete početi ispočetka. Kad ste u nedoumici, bolje je imati malo suho tijesto kako biste osigurali gugresima da pravilno napuhaju prilikom pečenja. Dodajte krupno naribani Comté, zajedno s Dijon senfom i mljevenim senfom, ako ga koristite. Začinite paprom.

    Choux tijesto stavite u slastičarsku vrećicu s velikim vrhom. Nanesite malu količinu tijesta u uglove lima za pečenje, pa obložite lim papirom za pečenje. Nacrtajte gugere veličine otprilike 1 ½ inča (4 cm) na lim za pečenje obložen pergamentom, ostavljajući im dovoljno prostora da udvostruče svoju veličinu. Vrhovima prstiju nježno premažite vrhove gugera s malom količinom zadržanog umućenog jaja, pazeći da ih ne razbijete ili dopustite da višak jaja padne na pergament, što će spriječiti njihovo dizanje. Vrhove pospite sitno naribanim Comteom. Pecite dok gougères ne napuhnu, lijepo porumene i osjete svoju veličinu, 22 do 25 minuta. Poslužite toplo iz pećnice ili pustite da se potpuno ohladi.


    Klasični gugeri - recepti

    Goug & egraveres s ekstra djevičanskim maslinovim uljem

    Ovi slani zalogaji napravljeni su od iste podloge koja se koristi za kremšnite s dvije razlike: Gruy & egravere sir se dodaje u pastu, au ovom slučaju se koristi ekstra djevičansko maslinovo ulje umjesto uobičajenog maslaca.

    Nedavno sam napravio klasiku goug & egraveres za Les Dames d & rsquoEscoffier događaj u čast objavljivanja Pariz do Provanse autorice Ethel Brennan i Sara Remington. Poslije sam počeo razmišljati o mogućnosti da ih napravim s ekstra djevičanskim maslinovim uljem. Ovaj recept je rezultat.

    4 & frac12 unci punomasnog mlijeka
    4 & frac12 unci vode
    & frac34 žličice fine morske soli
    3 unce srednjeg ili robusnog ekstra djevičanskog maslinovog ulja
    5 unci nebijeljenog višenamjenskog brašna
    4 velika jaja, razbijena u zdjelu i lagano razmućena vilicom
    3 sira gruy & egravere, naribano

    Stavite rešetku na srednju policu pećnice i zagrijte je na 375 ° F (konvekcija od 350 i ° F).

    Lim za pečenje obložite papirom za pečenje.

    Mlijeko, vodu, sol i maslinovo ulje stavite u srednji lonac. Zagrijavajte dok smjesa ne počne kuhati. Maknite tavu s vatre. Dodajte brašno odjednom i snažno miješajte drvenom žlicom dok se ne upije.

    Vratite posudu na vatru i kuhajte na umjerenoj vatri još minutu uz stalno miješanje. Prebacite pastu u zdjelu stalnog miksera opremljenog lopaticom. Mikserom na srednjoj brzini dodajte jaja u četiri dijela, čekajući da se svako upije prije nego dodate još jedan. Umutite sir u pastu.

    Stavite slastičarsku vrećicu s običnim vrhom & frac12 inča. Napunite vrećicu pastom. Nanesite pastu u gomile, promjera 1 i frac12 inča, razmaknutih 1 cm, na lim za pečenje. Ako niste vješti sa slastičarskom vrećicom, stavite žlicu na lim za pečenje. Navlaženim vrhom prsta utisnite vrhove svakog humka.

    Pecite dok se listovi ne prošire i porumene, oko 20 minuta. Na dodir bi se trebali osjećati čvrsto. Ohladite ih na rešetki. Najbolje ih je poslužiti isti dan kad su pečene.


    Gougères

    Gougères su napravljeni od jednog od oslonaca francuskog klasičnog pečenja, pâte à choux ili choux paste. To je ono od čega se izrađuju éclair školjke, valjci i kremšnite, tijesto koje se uzdiže iz velike količine jaja umiješano i para koja se stvara dok se peče, podižući elastično tijesto. Izvana su hrskavi, a iznutra mekani i jajetni, stvarajući savršenu formu koju ćete poput sendviča napuniti narezanim mesom ili mesnim namirnicama ili zelenilom.

    Imaju veliku količinu crnog papra kako bi uravnotežili bogatstvo sira u tijestu koje koristimo Gruyère, ali Cheddar, švicarski ili bilo koji od sireva s nižom vlagom dobro funkcionira. Tijesto jako oprašta pa možete jednostavno dodavati ili oduzimati okuse i recept učiniti vašim. Probajte duksele (mljevene pirjane gljive i ljutiku), karamelizirani luk, nasjeckano začinsko bilje, pimentòn, ili curry. Najbolje ih je jesti dan kad su pečene, ali možete ih osvježiti u vrućoj pećnici nekoliko minuta ako su starije od jednog dana.

    NAPOMENE U KUHINJI: Nemojte doći u iskušenje koristiti punomasno mlijeko umjesto nemasnog. Zbog količine maslaca i sira, tijesto je bogato, a punomasno mlijeko uzrokovat će pad velikih gugera. Ako nemate nemasno mlijeko, upotrijebite pola vode i pola punomasnog mlijeka ili samo vodu. Da biste ih dobili naprijed, žlicom tijesto stavite na lim za pečenje, zamrznite i spremite poklopljeno u zamrzivač. Mali gugeri od 2,5 cm mogu se peći ravno iz zamrzivača (vrijeme pečenja povećati za 5 do 10 minuta), dok veće treba odmrznuti prije pečenja.

    Sastojci

    • Nemasno mlijeko 300 ml
    • Neslani maslac 140 g
    • Sol 1 žličica
    • Univerzalno brašno 140g
    • Velika jaja 5
    • Ribani sir Gruyère, plus još za posipanje 85 g
    • Crni papar, svježe mljeven 1 žličica
    • Svježi timijan, mljevena 1 žlica

    Upute

    1 Zagrijte pećnicu na 180 ° C. Namažite lim za pečenje ili obložite papirom za pečenje.

    2 Da biste napravili choux pastu, pomiješajte mlijeko, maslac i sol u teškom loncu i stavite na umjerenu vatru dok se maslac ne otopi i smjesa potpuno proključa. Dodajte brašno odjednom, snažno miješajući drvenom kuhačom. Miješajte dok smjesa ne dobije glatku masu, odvoji se od stranica posude i dio vlage ispari. To će potrajati oko 3 minute.

    3 Prenesite tijesto u zdjelu stalnog miksera opremljenog nastavkom za lopaticu ili u posudu za miješanje toplinski otpornu. Ako koristite mikser, dodajte jedno po jedno jaje i miješajte na srednjoj brzini, uključivši svako jaje prije dodavanja sljedećeg. Kad se dodaju sva jaja, smjesa će biti vrlo gusta, glatka i sjajna. Uklonite zdjelu s postolja miksera, dodajte sir, papar i majčinu dušicu, pa umiješajte gumenom lopaticom. Ako radite ručno, dodajte jedno po jedno jaje u zdjelu i promiješajte drvenom žlicom, dodajući svako jaje prije dodavanja sljedećeg, a zatim postupite prema uputama za metodu miksera.

    4 Prenesite sadržaj zdjele u slastičarsku vrećicu s 1⁄2 in [12 mm] (br. 6 ili 7) običnim vrhom, dodajući u vrećicu samo onoliko koliko je ugodno za rad. Cijevi 1 u [2,5 cm] nasipajte na pripremljeni lim za pečenje, razmaknuvši ih otprilike 4⁄4 cm. Ili, žlicom spustite tijesto u 1 u [2,5 cm] nasipa.

    5 Kako biste oprali jaje, u maloj zdjeli umutite jaje i sol, a zatim nježno operite vrh svakog tijesta ispiranjem od jaja. Vrh svakog tijesta lagano pospite s malo sira.

    6 Odmah stavite pecivo u pećnicu i pecite dok ne napuhnu, lijepo porumene i osjete lagano svoju veličinu, oko 25 minuta. Ukusni su posluženi topli ili topli ili su dobri i na sobnoj temperaturi. Ili, ostavite da se potpuno ohladi, čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku do nekoliko dana, pa ponovo stavite u pećnicu na 180 ° C 5 minuta.

    7 Varijacija gugera velike veličine: Da biste napravili gugere od 10 inča, upotrijebite veliku žlicu kako biste na pripremljenom limu za pečenje oblikovali okrugle krugove visine 7,5 cm, visine oko 2,5 cm, s razmakom od oko 5 cm ] odvojeno. Premažite pranjem jaja i prelijte sirom. Pecite dok ne napuhnu, svijetle su veličine i zlatno smeđe boje, 35 do 45 minuta. Izvadite iz pećnice i probodite malu rupu sa strane svakog tijesta kako bi para izašla. Puštanje pare sprječava njihovo urušavanje (ovaj korak je nepotreban za male). Ako se cijepaju i pune, ostavite da se ohlade na sobnu temperaturu, inače ih možete poslužiti vruće, tople ili na sobnoj temperaturi.

    Želite li još recepata za zalogaj? Naručite ovu divnu knjigu klikom na donju poveznicu!

    Tartine: Klasika Ponovljeno: 68 potpuno novih recepata + 55 ažuriranih favorita
    Autor: Elisabeth Prueitt i Chad Robertson
    Izdaje Chronicle
    Knjige Fotografija autora Gentl + Hyers


    Gledaj video: Klasični PuzzleClasic Puzzle (Svibanj 2022).